如何做十寸的戚風蛋糕

2023-10-05 12:03:14 2

　　1、低筋粉180g，較大的雞蛋8個，純牛奶120g，玉米油90g，調蛋黃的糖粉30g，打蛋白的糖粉90g。

　　2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。

　　3、分離出來的蛋黃。

　　4、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。

　　5、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)。

　　6、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。

　　7、打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)。

　　8、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發。

　　9、提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發。

　　10、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。

　　11、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦。

　　12、麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌。

　　13、翻拌好的麵糊。

　　14、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下，消消泡。

　　15、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鐘。

　　16、慢慢爬高的戚風。

　　17、出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)。

　　18、脫模後的蛋糕。

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