老婆餅的做法及配方
2023-10-10 04:40:14
1、高筋麵粉250g 低筋麵粉250g將所有粉類過篩後加入攪拌桶內,混合均勻,約3min;
2、水和黃油一起加入,慢速混合均勻;
3、快速打至麵筋完成階段,約12-15min;
4、將打好的水油皮保鮮膜覆蓋 冷藏鬆弛1小時;
5、將低筋麵粉過篩備用;
6、將黃油和低筋麵粉一併倒入攪拌桶內慢速混合均勻,約3min;
7、快速打至成麵團
8、將鬆弛好的水油皮取出分割成44g一個的小麵團;
9、將油酥分割成36g一個的小麵團;
10、將水油皮壓成圓片包入油酥;
11、縱向擀成長條狀,由上至下 捲起,案板上鬆弛5-10min
12、再將麵團橫向擀製成長條,捲起。鬆弛
13、將麵團一分為三,手壓扁;
14、擀開,包入豆沙(包入量同麵皮等量),手按扁。
15、將做好的老婆餅碼入烤盤,間隔25px;
16、刷蛋黃、劃口、撒芝麻進行烤前裝飾;
17、將德普嵌入式烤箱調製「快熱」模式,170度進行烘烤大約烤制28-33min;
18、表面顏色金黃且底部微黃即可出爐;
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