特色滷麻辣鴨脖（私房秘制滷烤香辣雞脖）

2023-10-10 14:36:42 2

自從喜歡上做飯後，我就在美食「創作」上樂此不疲，甭管是跟著別人學，還是自己隨意鼓搗著，總之，樂趣絲毫不減當初。凡是自己在外面吃過的，都要仔細品嘗研究一番，興起之時，還會回家動手摺騰一下。

今天的滷烤雞脖是源於外面的鴨脖又貴又辣又鹹，吃的時候雖然酣暢淋漓，但吃過後胃裡的翻江倒海、一個勁兒叫渴狂喝水，以及第二天如廁時的痛苦不堪，都會讓我覺得在享受「美食」的同時，也順帶享受了它所帶來的各種強烈衝擊感。

鴨脖不好買，咱就用雞脖，買10根也不過10塊錢，加上各種調料和燃氣、油煙機所耗的電費，也沒幾個錢，關鍵是口味隨自己，可鹹可淡可辣。今兒咱就來個香烤辣雞脖大揭秘，學會了隔幾天做一回，又省錢又解饞。

文末小貼士裡還附帶了辣醬汁的做法，與雞脖混合後，口味與外賣的不相上下。

【主料】 雞脖10根

【調料】 小蔥3棵，大蒜1頭，鮮姜1塊，八角1顆，花椒1大撮，砂仁2顆，幹紅辣椒1個，桂皮1小塊，良姜1塊，其它香料少許，幹辣椒碎少許，鹽適量，醬油適量

【製作】

1. 10根雞肚子準備好，揪掉多餘的雞油，清洗乾淨；

2. 調料準備好：小蔥、大蒜、鮮姜，八角、花椒、砂仁、桂皮、良姜，幹紅辣椒，還有一些叫不上名字的香料；品種不限這些，有嘛放嘛，可根據喜歡的口味來調整；

3. 雞脖入涼水鍋中，大火煮開；

4. 待表面全部變色後，撈出備用；

5. 準備一鍋熱水，半焯過水的雞脖入鍋；

6. 倒步驟2中的調料全部倒入湯中，再撒適量鹽，倒適量醬油；

7. 蓋上高壓鍋蓋子，轉小火，燜燉10分鐘；

8. 待高壓洩氣後，香氣撲鼻，但些時吃，雞脖只嫩不香，泡在湯裡至少2小時，待雞肉吸足湯汁；如果湯汁太多影響濃度，可開蓋，小火加熱，使湯汁濃縮，也利於雞脖入味；

9. 將浸泡入味的雞脖擺放在烤架上；

10. 入預熱好的烤箱中下層，上正火180度烤10分鐘；這樣可以多餘的湯汁蒸發，使雞肉更加緊實；如此喜歡辣的，可在此步在雞脖表面刷辣醬、撒辣椒碎同烤；

11. 烤好的雞脖，色澤比先前濃重了，整體也縮小了一些，趁熱將辣椒碎撒上去；這樣做的目的除了視覺上有挑逗食慾的效果外，對於多少能吃一點辣的人也更合口味，如果全部能吃辣，可將烤好的雞脖剁小塊，入辣椒醬汁中浸泡一會，失去部分水分的雞肉會吸足辣醬汁，口感更甚。

1. 這種先滷後烤的做法，可以讓雞脖肉更加緊實有嚼頭；用高壓鍋壓，10分鐘足夠將雞脖肉燜熟，但因高壓鍋失水少，所以湯汁的鹹度可以高一點；

2. 烤好後撒辣椒碎或者辣椒末，只能有少許辣味掛在上面，想要口感更辣更鹹更入味，可以調辣醬汁：豆瓣辣醬、辣椒碎、少許白糖、醬油、蠔油、薑末、蒜碎小火煮開即關火；將切塊的雞脖與辣醬汁同拌後食用。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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