大白菜豆腐魚做法大全家常（家常菜豆腐魚的做法集錦）

2023-10-18 13:05:56

#「閃光時刻」主題徵文 二期# 大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂！

豆腐魚，又叫九肚魚，龍頭魚，屬狗母魚科，又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等，九肚魚主要分布於印度洋和太平洋。我國的南海、東海和黃海南部均有出產，其中以浙江省的溫州、台州和舟山近海以及福建沿海產量較多，其漁獲期以春季為主。九肚魚屬「見光死」魚類，捕撈離海後上岸便死，還因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽幹製品，即「龍頭烤」。蒜蓉蒸豆腐魚

主料:狗母魚3條，粉絲20克

輔料:雞精2茶匙，蒜蓉5克，姜1塊，辣椒(紅，尖，幹)10根，芹菜1根，魚露3克，香油1勺，耗油1勺

步驟1，粉絲剪段，用溫水泡軟

步驟2，豆腐魚洗淨去頭尾，切塊，瀝乾水分，加入雞精、蒜蓉、薑絲、辣椒碎、芹菜粒、魚露醃製20分鐘至半小時

步驟3，泡軟的粉絲裝盤，上面鋪上醃製好的豆腐魚，再放上辣椒粒（不喜歡吃辣的可以不放），芹菜粒及蒜蓉

步驟4，將豆腐魚放在燒開了水的蒸鍋上，蒸20分鐘起鍋。倒掉盤裡的部分水分，淋上幾滴香油就可以開吃了

乾鍋豆腐魚

主料2種:豆腐魚5條，豆芽1碗

輔料3種:辣椒幹適量，姜適量，蒜瓣適量，

調料3種:油適量，鹽適量，澱粉1碗

烹飪步驟

步驟1新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭

步驟2切成小段

步驟3用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘

步驟4準備配料

步驟5豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉

步驟6鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚

步驟7炸至金黃色撈出

步驟8鍋裡留少量的底油，放入豆芽煸幹水分，裝起備用

步驟9鍋裡放入辣椒幹，薑片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均勻

步驟10豆芽回鍋，翻炒均勻後放入少量的鹽調入味

步驟11豆腐魚回鍋，不用鍋鏟翻炒，切忌！

用手抓鍋柄，拋鍋，

步驟12至魚塊均勻散開，受熱也均勻即可出鍋！

椒鹽豆腐魚

材料：豆腐魚適量，雞蛋一個，麵粉少許，料酒適量，橄欖油適量，鹽適量，椒鹽適量

將雞蛋先打散 加入料酒 鹽混合，把豆腐魚裹上麵粉，再裹上雞蛋液，再裹上一次麵粉。

鍋先燒熱再倒入橄欖油 燒至八九成熱，一個個把豆腐魚放到油鍋中炸。

炸至兩面金黃，撈出 撒上椒鹽即可。

紅燒豆腐魚

原料：老豆腐、花鰱、大蔥、菜籽油、老薑、蒜、花椒、幹辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣醬、醬油、啤酒、清水、鹽、雞精、料酒、沙香、八角、黃酒、米酒。

做法步驟：

第1步、鍋中加入適量水煮沸，待會用來給豆腐焯水。第2步、三斤半左右的花鰱一條，魚身骨剁四釐米左右長段。魚頭對半剁開，剁下下巴變四塊。魚脊骨兩側剔下的肉切成魚片(刀工不行，切長寬41釐米的塊也行)，魚肚帶有粗刺部分，沿粗刺切成寬兩釐米左右的條。第3步、清水浸泡兩三分鐘且清洗重複兩次過程左右，去除血水。

第4步、濾幹水分備用。

第5步、濾幹水分的魚，加入五釐米直徑湯勺，半勺醬油，兩勺米酒(可買，亦可自釀，想學的可看我的菜譜釀米酒，也可用黃酒，料酒，白酒，這些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉勻去腥。

第6步、長30釐米左右的大蔥六七根左右。直徑一釐米，長四釐米左右的泡姜四五個。長四釐米的泡椒三四個左右，(可根據自己口味，選泡椒品種與用量，柔和一點就選紅泡椒，刺激一點就選黃色小米辣泡椒)。長四釐米左右的幹辣椒十個左右。直徑一釐米左右，長兩釐米左右的老薑一塊，蒜六七瓣左右。第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切兩毫米左右的細粒。幹辣椒切一釐米長的段，大蔥切四釐米左右的段。第8步、五釐米直徑湯勺三分之一勺的豆瓣醬，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌勻醃製五分鐘左右。

第9步、大概長寬高1286釐米的老豆腐一塊。第10步、切長寬高441釐米的塊，待水煮沸，加入豆腐焯水一分鐘左右。第11步、放入容器濾幹水分。(不要放太久，會因高溫退去後豆腐塊粘在一起)

第12步、鍋中加50到100毫升左右的菜籽油，燒熱，並搖晃鍋使油塗滿半個鍋壁。第13步、放入焯水濾幹的豆腐煎至(邊放邊畫圈晃動鍋，這樣在放完豆腐塊後，就算不怎麼晃動豆腐，都不會粘鍋，小提示會說明原因)，之後每隔20秒或半分鐘左右微微晃動鍋一兩圈左右，防止煎豆腐粘鍋和久貼熱鍋會糊。(時間不一，大概一兩分鐘左右煎好一面，由火候與油量決定。檢測煎好與否，從中間和邊上各挑一塊做對比和查看)

第14步、煎至一面金黃，翻面，同樣操作，煎至兩面金黃。

第15步、放入容器微濾幹油分。

第16步、大火熱鍋加入菜籽油200毫升左右，燒熱油。第17步、姜蒜，加入幹辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等體積。煸炒十多二十秒左右煸香。

第18步、先加入五釐米直徑湯勺，一勺左右的豆瓣醬翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分鐘左右出味。

第19步、一勺左右的醬油，三勺左右的米酒(其他酒類亦可)。翻勻即可。

第20步、加水1.5到2升左右的清水，蓋上蓋煮沸。

第21步、待湯微微沸，加入礦泉水瓶蓋，三四蓋左右的鹽(根據口味微調)，調勻。再加入魚頭，魚脊骨，魚尾部分，先煮三分鐘左右，熬底湯。

第22步、水再次沸。

第23步、加入半瓶啤酒，加入礦泉水瓶蓋，一蓋的雞精，調勻。

第24步、加入魚片。

第25步、鋪上煎好的豆腐。第26步、在撒上大蔥，蓋上蓋煮兩三分鐘左右，開蓋煮半到一分鐘左右，散酒精，留麥香。

27步、起鍋裝盆。

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