大粒鹽和細鹽區別（才知道大粒鹽）

2023-10-20 21:01:05

鹽是百味之首，天天吃天天用的東西，想必很多人都很了解鹽，那麼大家知道大粒鹽和精鹽的區別麼？

可能很多人都會說，就是體積大小不同，其它的沒啥區別，吃起來都是一個味。如果你也是這麼想，那麼就大錯特錯了！

因為大粒鹽要比精鹽更有營養，而且大粒鹽要比精鹽味道更香更好吃。

看到這裡很多人又會疑問一點，大粒鹽這麼多好處，為啥市場上賣的精鹽卻很多，所以今天拉麵那些事兒就和大家說說：大粒鹽和精鹽的區別，看完保證大家會有很多意想不到的收穫。

」大粒鹽「和」精鹽「的3大區別，看完長知識了

區別一：生產工藝不同

大粒鹽

大粒鹽是從飽和滷入鹽池曬鹽開始，讓其自然結晶，然後直到入池的飽和滷水中的氯化鈉完全析出，排乾母滷後再放入飽和滷促使結晶，就這樣反覆幾次後，再歷經三四個月以上的時間，最終形成顆粒體積較大的粗鹽。

精鹽

精鹽是經過深加工的鹽，需要去除雜質，所以鹽的顆粒比較小。

以滷水活鹽為原料，用真空蒸發製鹽工藝，機械熱壓縮蒸發製鹽工藝和粉碎，洗滌，乾燥工藝製取的食用鹽。

總結：因為兩種鹽的生產工藝不同，所以不僅再外觀上有明顯的區別，再溶解速度上也有較大的區別，大粒鹽的溶解速度比較慢，而精鹽的溶解速度比較快，而鹽的溶解速度快慢對於烹飪食物的味道上也有很大差異。一句話概括來說就是：同樣是鹽，精鹽吃起來味道更鹹，因為它在口腔中溶解的速度更快。

其次大粒鹽的生產工藝用時更長，比較費時費力，而精鹽結晶時間較短，生產起來比較簡單。

區別二：成分不同

大粒鹽也就是我們常說的粗鹽，因為這種粗鹽加工方式並不精細，所以氯化鈉含量要比精鹽低，一般粗鹽的氯化鈉含量大概在85%-90%，所以用同質量的粗鹽和精鹽燒菜，精鹽做的菜更加的鹹。這是因為精鹽的氯化鈉含量一般在96%以上。

所以從這裡我們可以知道，精鹽中含有的基本都是氯化鈉成分，其它營養物質和雜質比較少，粗鹽雖然氯化鈉含量要低於精鹽，但是其它營養成分含量卻要比精鹽高，像是粗鹽中一般還含有氯化鎂，硫酸鎂，氯化鉀，硫酸鈣，碘等這些人體必須的微量化合物。

區別三：味道不同

大粒鹽吃起來要比精鹽味道更香更好吃，因為大粒鹽中含有的一些成分，像是硫酸鎂等成分，這些酸性鹽分子在水解後，會刺激人體的味覺神經，所以粗鹽吃起來在口腔中的香味更加的濃鬱，別有風味。而這也是為啥一些國外的烤肉會撒粗鹽的一個原因，而在我們國內像是蒙古等地區，也習慣用粗鹽煮牛羊肉，因為粗鹽煮出來的肉味道更好。

再像是大粒鹽中含有的氯化鎂在受熱時會分解出鹽酸氣，而鹽酸氣能讓食物中的蛋白質水解成胺基酸，而胺基酸這種成分就是鮮味物質的來源，所以用粗鹽烹飪的食物鮮味更足。

大粒鹽這麼多好處，為啥使用精鹽的人更多

粗鹽雖然在味道上要比精鹽好，但是它也有自己的缺點，因為粗鹽的加工方式沒有那麼精細，所以在保留營養成分的同時，也殘留的很多的有害雜質，像是一些粗海鹽就可能因為海水被汙染，導致提煉的粗海鹽中含有對人體有害的重金屬元素超標，再加上以我們現在的生活水平，攝入營養的渠道有很多，所以也不缺海鹽提供的這點營養成分，所以這也導致了海鹽有營養的這點優勢顯得比較雞肋。

雖然如此，但是粗鹽相比精鹽來說，在烹飪用途上來說還有很多優勢，像是粗鹽的溶解速度慢，就十分適合用於醃製食物。

再加上粗鹽的鹹味沒有精鹽的重，所以在煮肉燉肉的時候，用粗鹽燉煮肉類食材，更容易讓肉軟爛多汁，而這是根據滲透壓的原理。