燒茄子怎麼做不費油外焦裡嫩（廚師長教你做家常燒茄子）

2023-10-08 11:18:13

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常燒茄子的做法，「燒茄子」是一道非常受歡迎的一道家常菜，雖比不了鮑魚、魚翅、海參這些高檔食材，但系對來說我還是更喜歡家常口味，主要是吃不起啊。

雖說是一道普通的食材，在經過我們精心烹飪後，也會變得鹹鮮回甜、醬香濃鬱。用具土話說，保證讓你多吃兩碗飯，一點都不為過。

雖然是一道簡單易上手的家常菜，但想要做的好吃，那肯定也是有技巧的，此菜並不難做。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【燒茄子】

1.首先準備一下食材，青茄子一個，切去茄子的根，削去外皮，把青茄子先切成厚片，再切成條，切成條以後錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。

大蔥白一段 切成小蔥段，生薑一小塊 切成薑片，大蒜兩粒拍扁切碎，抓入一把幹辣椒，西紅柿半個切成小塊，青椒一個破開切成青椒片，紅椒半個切成紅椒片。

2.食材全部準備好以後，我們把茄塊處理一下，打入一個雞蛋用手抓勻，把茄塊充分裹勻雞蛋液，這樣可以更好的裹上幹澱粉，抓入兩把玉米澱粉，把茄塊拌勻，使茄塊處於乾燥無水狀態。

3.接下來把茄塊炸一下，把鍋燒乾，加入植物油，油燒至5成熱，倒入茄塊，一直保持中火，把茄塊炸至外皮微黃髮硬倒出控油備用。

4.現在我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱以後倒入蔥段薑片等小料，翻炒出香味以後，加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，快速攪動翻炒出紅油。

5.倒入西紅柿，炒出西紅柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食鹽2克，快速攪動化開調料，滴上兩滴老抽上一下底色。

6.放入炸好的茄塊，翻炒至湯汁裹勻茄塊，使茄塊充分入味，勾入一點水澱粉 快速收一下湯汁，就可以起鍋裝盤了。

好了，這道醬汁濃鬱，色澤誘人的燒茄子就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。