營養蔬菜汁麵食（菜汁和面增營養促食慾）

2023-10-06 10:42:09 4

包餃子或者包子時，為防止餡流湯，很多人往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。這樣做很可惜，蔬菜中的一部分營養隨著菜汁流走了，既浪費，口感也不好。

用菜汁和面，既可以保留菜汁裡的營養不流失，又可以讓做出來的面點色彩誘人，有助刺激食慾，讓挑食的孩子喜歡上麵食。不同顏色的蔬菜汁營養成分也略有不同，比如綠色的菠菜汁富含葉綠素、葉酸、鉀等；橘色的胡蘿蔔汁富含β胡蘿蔔素、維生素C以及果膠等；紅色的番茄汁富含番茄紅素、維生素C、有機酸等；紫色的紫甘藍汁富含花青素、鉀、鎂等。此外，還可以用蔬菜汁和面，製作麵條和饅頭。要想做出顏色漂亮的彩色麵食，蔬菜榨汁之前可以提前焯燙一下，有助護色。

市場上有很多打著蔬菜旗號的掛麵，比如菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵等，但需要提醒的是，葉綠素和胡蘿蔔素見光易分解，長時間儲藏顏色會越來越淺，營養素含量也越來越低。