廣州紅燒牛蹄筋（吃兩碗德大的紅燴牛筋）

2023-10-14 02:36:16

說到海派西餐，德大西餐社不得不提。在這裡工作久了總能眼熟幾個老客人，常坐在固定的位置上，或是窗邊、或是樓梯旁、攜家帶口又或是獨自而來。

就像這家具有122年歷史的餐廳一樣，這些被稱為「老克勒」的人，他們的造型：大背頭、整套西裝、鋥亮的皮鞋也是經典不變的。

我們印象中的德大西餐社還停留在「老三樣」，但從開店伊始就有的紅燴牛筋一直默默潛伏在老饕們的餐桌上。入口就會知道，為什麼鍾情於它。

牛筋本身就是一個男女老少都愛的美容菜，滿滿的膠原蛋白吃得你一嘴肥膩，但很意外，脂肪含量並不高。

或許老克勒的紅光滿面、皮膚飽滿和神清氣爽就來自於這道紅燴牛筋。

徳大西餐社的廚房主管：魯效周大廚親自教你如何呈現牛筋的最佳狀態。

他在這裡工作8年，見過凌晨3點的廚房，燉過6個小時的牛筋，秘方從他嘴裡說出來最為放心。

燉牛筋，酥爛入味是重點！

食材準備

選用偏白、有彈性的牛蹄筋

製作步驟

酥 爛

1. 放入五條牛筋，

倒入能蓋過食材的水量*4，

開小火燉6小時，期間要不斷攪拌，

防止粘底。

牛筋＆牛筋湯 Get !

這一步驟可以用高壓鍋定時1小時代替，

水量只需要加到超過食材一個指節的位置

只是牛筋湯味道就沒有店裡那麼濃鬱啦！

牛筋先燉後切才更軟爛，

還能保持形狀完整。

2. 將牛筋撈出，切成3cm寬。

讓味道濃厚的秘籍在此！

//主食材：牛筋 牛筋湯

//調料：蒜末 洋蔥末 梅林生番茄醬 檸檬汁

入 味

1. 放2勺油，炒香蒜末和洋蔥末，

開小火加入牛筋一同煸炒90秒。

洋蔥末：蒜末=2：1，去羶

開小火，防止牛筋粘鍋

2. 倒入牛筋湯。

3. 沸騰後加入1鍋勺番茄醬和0.5勺糖，

開小火攪拌，燉20分鐘。

用牛筋湯打底，

湯汁不加澱粉就夠濃鬱！

店裡使用較酸的

新疆番茄，

在家做可以出鍋前

加3滴檸檬汁。

一份好的紅燴牛筋，醬汁要濃厚透亮，牛筋要一戳即透。誰說夏天只有冷盤受歡迎，酸甜口同樣開胃。

這下......真的可以彈彈彈彈走所有細紋啦！

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❤ 感謝魯大廚的詳細教學~

德大西餐社 地址：南京西路473號