如何檢測粉條是否有無明膠（如何辨別是否添加明膠）

2023-10-14 09:35:19

北方的冬天離不開「三件套」，白菜、蘿蔔和粉條，關於蘿蔔和白菜，大家都特別的熟悉，但是粉條估計很多的南方朋友就不是特別的清楚了，還經常和米粉混為一談！粉條是北方冬天常見的一種乾貨，是用紅薯粉芡加工製作而成的，可以涮火鍋、炸丸子、做燴菜、蒸燜子等等，吃法多樣，深受北方人的喜愛！

紅薯粉條不同於其它的食材，只有趕上天冷上凍的時候才能加工製作，正宗的紅薯粉條需要經過反覆的冷凍、融化環節，只有這樣做出來的紅薯粉條才會特別的勁道，經久耐煮！但是，目前有一些不良的商家，為了節約成本，經常用添加明膠的辦法來取代這個過程，添加明膠的粉條吃了對我們的身體是有害的，所以掌握一些辨別粉條是否添加明膠的技巧是非常有必要的！這裡就給大家分享3個小技巧，粉條好壞一看便知！

1、火燒法

辨別粉條最簡單的辦法就是火燒法了，把紅薯粉條放在火上燒烤，如果出現噼裡啪啦的響聲，還伴隨著刺鼻的氣味兒，則說明粉條裡邊添加有明膠。正常的粉條燒烤只會有淡淡的焦糊味，而且粉條的體積會明顯變大。

2、看韌性

賣粉條的老農一般都是開著三輪車來賣的，如果遇到大風天氣會包裹得嚴嚴實實，防止粉條碎裂，因為正宗的粉條煮熟之後才會特別筋道，但是乾燥的紅薯粉條卻是非常脆弱的，所以紅薯粉條的韌性也是一個重要的判斷標準。聽爺爺講了一個非常實用的辦法，我們只需要拿起一根粉條，在我們的手指上纏繞幾圈，通常情況下，未添加明膠的粉條超過3圈就會折斷，添加明膠的纏繞七八圈都沒問題！

3、看顏色

紅薯粉條因為是用紅薯粉芡加工製作而成的，所以正宗的紅薯粉條顏色都是呈現白色，透明度有點像琥珀一樣。如果是顏色發暗發烏，就說明粉條的質量有問題。

紅薯粉條的吃法非常多，可以做成女生特別愛吃的酸辣粉，可以蒸成河南的特色美食蒸燜子，還可以炸成焦黃酥脆的焦炸丸子，但是最常見的吃法還屬北方冬天的大燴菜，各種食材一鍋燴，配上大白饅頭特別好吃，一起來看看做法吧！

大燴菜所需的食材因人而異，但是有一樣食材是必不可少的，那就是粉條，粉條可以說是大燴菜的靈魂所在，除此之外五花肉、炸豆腐、蘿蔔丸子、焦炸丸子、青菜、香菇都可以放一些，食材越多，做出來的大燴菜也越好吃！

鍋中加入適量的植物油，熱鍋涼油下入五花肉片，煸炒出裡邊的油脂，然後下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、一粒八角炒出香味，再加入生抽、老抽、十三香、鹽調味。

豬肉炒香之後，下入青菜（也可以是白菜）、蘿蔔、香菇，翻炒幾下。

加入丸子、豆腐、粉條，加入足量的開水，大火燒開之後轉中火燉10分鐘。

出鍋之前，加入少許的蠔油提鮮，開大火收至湯汁濃稠就可以出鍋了！

冬天買粉條，如何辨別是否添加明膠？掌握這3個小技巧，輕鬆辨別！學會了辨別粉條的辦法，買些優質的粉條，天冷的時候，搭配上自己喜歡的食材，燉上滿滿一鍋大燴菜，連主食都不用準備了，經濟實惠，就上饅頭吃，實在是太香了！這樣的大燴菜，你愛吃嗎？

關於粉條的辨別小知識你都學會了嗎？這個冬天，你家買了多少斤粉條呢？這道大燴菜的做法你學會了嗎？我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！