焦糖香蕉花環包怎麼做

2023-10-17 05:11:04 2

　　1、高筋麵粉250克，酵母(幹)4.5克，雞蛋清30克，牛奶70克，黃油10克，食鹽2克，水45克，糖75克，芝士片1片，香蕉2根，杏仁片適量，白芝麻適量。

　　2、製作中種：材料：高筋麵粉 250克、蛋白30克、牛奶70克、水35克、酵母2.5克。

　　3、所有中種材料加一起揉成團，放進盆裡，盆面蓋上溼毛巾，睡前揉好，室溫低於10度放11小時發酵(晚上10點揉面，早上9點起來的)。

　　4、第二天發到約2.5-3倍大小，拉開麵團，裡面全是蜂窩煤一樣的狀態。

　　5、製作主麵團：材料：糖35克、鹽2克、芝士片1片、黃油10克、酵母2克；內餡材料：糖40克、水10克、香蕉2根、杏仁片適量；底部材料：白芝麻適量。

　　6、將發酵好的中種撕小塊與主麵團中除黃油以外的所有原料放在一起，放進麵包機，選擇和面程序，程序揉面8分鐘，麵包機顯示時間剩下為7分鐘時，暫停機包機，再加入黃油，再揉7分鐘即可。揉好的麵團有點粘手，可以隨意拉出薄膜。

　　7、將麵團分成2份，一份是1/3左右的麵團，用來鋪底，另一份約2/3的麵團，再分成三等份，滾圓。

　　8、8寸的披薩盤底部抹一層黃油，再撒上適量的白芝麻，將小的麵團擀成圓形，放在8寸的披薩盤底部。

　　9、另外三個小麵團，擀成橢圓形，壓薄底邊。

　　10、自上而下捲成卷，揉成長條，然後編成三指的麻花辮，捲成圓形，接口處壓平，粘接好。然後入進披薩盤的小圓麵團上面。

　　11、將烤盤放進發酵箱裡面，調36度發酵一小時至2倍大小後取出。

　　12、將餡料的糖、水放進平底鍋裡，小火將糖煮至焦糖色。

　　13、將香蕉去皮切段後放進焦糖裡稍煎一下，然後均勻的裹上適量的焦糖。

　　14、將煎好的香蕉放進發好後的麵團中間的洞裡，再撒上一點杏仁片。

　　15、烤箱180度預熱，用烤網在第二層，上下火烤20分鐘，出爐後趁熱在麵包表面刷一層薄薄的糖水(10克糖15克水溶化成糖水)。

　　16、然後將麵包脫模，在烤網上放至微溫後放入保鮮盒保存即可。

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