來到大理讓你感覺到了什麼（有一種生活叫大理）

2023-10-13 05:54:10 1

>>> 一 瓶 酒

金普拉：赴一場微醺的對酌

「盤置青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲。」

《三國演義》這個經典橋段，把青梅與酒扯在了一起，並賦予了意境。

青梅酒有很多種：把青梅放在白酒裡泡的，是青梅泡酒；把青梅或青梅果脯放進黃酒、米酒、紅酒裡煮的，是青梅煮酒；把梅子醃製出汁，以白酒為基配製的，叫配製青梅酒……

金普拉發酵青梅酒生產線

大理盛產青梅，這裡青梅與酒的故事就更精彩——

這裡，有一瓶獲得國際金獎的青梅酒——金普拉發酵青梅酒。

9月22日，記者走進金普拉的生產廠——雲南大理金普拉酒業有限公司。

「好酒首先源於好的原料。」金普拉公司項目經理胡代麗說。

金普拉酒業所在的洱源縣，有鹽梅、苦梅、杏梅等11個梅子品種，種植於海拔2500米以上、無工業汙染和礦藏的地方，洱源梅子核小肉厚，富含有機酸和多種維生素。洱源梅子獲得國家地理標誌認證，所出產的梅子果品被列為國家級地理標誌保護產品。

好酒源於好工藝。

「我們在1996年就開始與高校及科研院所聯合，進行技術研發。」胡代麗說，這個應用生物發酵工藝技術生產「全汁發酵青梅果酒」的項目，填補了我國果酒發酵史上的空白，公司為此編制了我國首個發酵青梅酒生產執行標準。

「青梅果高酸低糖、營養成分豐富、香氣獨特。」胡代麗說，青梅果是一種優良的天然酸味原料，據《本草綱目》記述，青梅有生津、消暑、止渴、安神、止瀉，改善體內循環，促進代謝之功效。

「我們用鮮青梅製成果漿，經過發酵，萃取出純正自然的青梅味道。」胡代麗表示，公司選用100%成熟的青梅鮮果製成果漿，完整保存有機酸、蛋白質和微量元素等營養成分。採用自然界中分離、馴化富培的野生菌種植入果漿中發酵。首創低溫二次發酵工藝，經22天的前發酵、分離，後發酵、分離、殺菌、陳釀、過濾而完成。

「這樣做出來的青梅酒，純粹、香醇、甘冽。」胡代麗說，目前，全年可生產3000噸發酵青梅果酒。

1999年，公司的發酵青梅酒開始投放市場。

2020年，公司瞄準國際市場，進行生產工藝技改提升及產品的結構性調整，推出金普拉（金色青梅的英文音譯）、攬月等系列。

一經推出，非同凡響。2021年3月15日，2021春季FIWA法國國際葡萄酒大獎賽揭曉——公司送評的「蒼源」金普拉發酵青梅酒/2020獲金獎，「蒼源」青梅發酵酒「攬月」/2020獲銀獎，實現了該獎項在雲南零的突破。

一瓶獲得國際金獎的酒，自然會得到更多的青睞。

在得知記者要採訪的一瓶酒是金普拉時，大理的朋友提醒：

「要當心噢，我們稱其為酒中美女蛇！」

「為什麼？」

「好看、好喝，不知不覺就醉了。」

採訪時，提及此事。

「青梅的有機酸會軟化血管，進而能促進吸收，會提升醉意的。」胡代麗笑著說。

「從科學的角度，再看青梅煮酒論英雄，還有另一層意思吆！」這話，引發笑聲一片。

「好山好水出好酒，因為是在大理，才有了國際金獎金普拉。」胡代麗說，金普拉，就是與「蒼山不墨千秋畫、洱海無弦萬古琴」相伴相隨千百年的那一縷梅香，蕩漾到你舌尖，品到的是什麼，你的心會告訴你……

來大理，帶上你的故事，赴一場微醺的對酌……

>>> 一 坨 茶

下關沱茶：封印著馬幫的鈴聲

普洱茶，多為餅，好壓制。在雲南大理有一種普洱茶，似窩頭，謂沱茶。

揉茶

9月22日上午，下關沱茶博物館，3位沱茶製作技藝傳承人身著白族服裝，演示下關沱茶製作技藝：

一位「金花」負責配茶，拼配茶稱足一百克，倒入蒸茶筒。

一位「阿鵬」接過茶筒，放在蒸汽口上。稍頃，茶筒上有嫋嫋蒸汽升騰。轉手取出一隻白布袋，罩在茶筒上。翻轉茶筒，茶葉跌入袋底。抖、扭、按、揉，數十秒便完成了揉茶過程。

另一位「阿鵬」接過茶袋，放入條凳下的壓模，坐上條凳壓製成型。

稱茶

這看似簡單的流程裡，有一門絕技——揉茶。

「120年來，沱茶加工製作技藝不斷改進，揉茶的技藝卻始終不能被機器所替代。」下關沱茶製作技藝非遺傳承人李家興從事揉茶工藝40餘年，掌心長起厚厚的繭子。

「手工揉茶的過程，收口是最難的。如果凹凸不平，做出的沱茶要麼橢圓，要麼高矮不一，做不成標準的形狀。沱茶的光澤度、鬆緊度都需要人工掌握。」李家興說。

「我喝了40多年的沱茶，味道始終沒有改變，最關鍵的原因，就在於它的拼配配方和加工技藝代代傳承。」李家興這句話，很能打動人。

沱茶的拼配配方，體現了一個「融」字，將不同產地、不同等級、不同年份的原料茶進行立體化、多元化拼配。拼配技藝經幾代茶人手手相傳、並不斷優化，已形成成熟穩定、獨具優勢的拼配體系。

壓茶

這也是大理被譽為「亞洲文化十字路口古都」的一個鮮活印證。

清朝末年，茶馬互市從滇南茶區逐漸轉移到下關，下關茶葉精加工技術和貿易往來突飛猛進。為便於馬幫長途販運，1902年，喜洲商幫「永昌祥」商號創辦者嚴子珍在滇南茶區製作的「姑娘團茶」的基礎上，改進創製了外圓內凹呈碗臼形的「坨茶」（滇人習慣將塊狀的東西稱為「坨」），主銷四川沱江一帶，因有「沱江水，下關茶，香高味醇品質佳」之美譽，「坨茶」慢慢演變為「沱茶」。

現在，已經不需要馬幫運輸，為什麼還費力氣地保持「坨」型？

「碗臼形的緊壓造型，與空氣接觸面積大，利於陳化，形成特有的香味和口感。」李家興說，2011年，下關沱茶製作技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。

在下關沱茶的生產車間裡，水汽氤氳。工人們身著淺藍色的工作服，3人一組，稱茶、揉茶、壓茶，流暢而忙碌。

一個個加工成形的沱茶，裝上一架架鏤空的金屬架子，源源不斷地運往下一道工序。

沱茶上架晾曬除溼

日復一日，年復一年。

下關沱茶從這裡走出，帶著獨有的香氣，名揚海內外。

用蒼山雪水泡下關沱茶，更是另有一番風味。

不想來品一品嗎？

>>> 一 場 婚 禮

山海之約：千裡奔赴的愛之表達

蒼山不墨千秋畫，洱海無弦萬古琴。

把自己置身於這海天一色裡，石書唯和劉凱欣選擇了一場唯美浪漫的婚禮。

2022年9月22日下午，大理市洱海東線的一幢別墅樓頂，這對來自長春、大連的戀人，在司儀的引導下，緩緩走向對方，告白誓言，戴上戒指，輕輕擁吻……

蒼山洱海為證

鏡頭裡，唯有藍天白雲、蒼山如墨、洱海清波和他們。

新郎石書唯說：「我倆從大東北穿越到大西南，來赴這場山海之約。」

大理，不只有風花雪月，還有海誓山盟。

「海誓山盟，是中文語境中對愛情承諾的最高級；風花雪月，是中式美學獨有的浪漫表達。」

承辦這場婚禮的大理俊媛文化旅遊發展有限公司創始人趙燦輝說：「這大約就是無數情侶將大理視作愛情聖地，千裡奔赴的文化釋義。」

365天承辦了374場目的地婚禮，這是俊媛公司2021年的工作日誌。

「目的地婚禮，是一個新潮的形式，也可以說是回歸婚禮的本質——兩個人的生命體驗和對彼此的承諾。」趙燦輝說。

在這場婚禮中，司儀曉偉與新人們像老朋友一樣熟絡。

「為了寫出獨一無二的串詞，我需要提前一兩天同新人溝通，傾聽他們的故事，才能在儀式中接住他們的情緒，我會成為比婚策更了解他們的人。」

曉偉是當地白族青年，他覺得當好司儀的要訣是「有準備的即興，技巧藏於無形」。

這場婚禮，有這樣一個細節：

在戒指交換儀式前，曉偉對新人的稱呼是「書唯」「凱欣」；在戒指交換儀式後，曉偉對新人的稱呼是「石先生」「石太太」，這小小的變化，使得婚禮的儀式感大大增強。

「我的服務對象來自全國各地，職業素養和主持水平要不斷提升。」曉偉說。

今年初，大理白族自治州旅遊行業協會成立了全國首家目的地婚禮行業協會，隨著大理「中國最佳愛情表白地」文旅IP的產業落地，大理建立目的地婚禮行業高地的勢頭正盛。

「一場婚禮就是一部優質的宣傳片，能進一步提升大理的旅遊形象。」趙燦輝說。

日光偏西，到了一天中最適宜拍攝的時候。

在洱海西線生態廊道的龍龕碼頭，在洱海出水口的西洱河興盛橋，拍攝婚紗的一對對新人成了一道道亮麗的風景。

一位攝影師找好機位，抓緊時間拍攝：

「新郎，請慢慢走向新娘。」

「對！對！就這樣！」

統籌：譚晶純

文字記者：秦蒙琳陳鑫龍段蘇航

攝影記者：陳飛

視頻記者：普建彬

通訊員：王觀遠王夏磊

(雲南網)