戚繼光和姚北慈谿大豆的故事

2023-10-13 05:39:39 2

　　陽春三月，餘姚和慈谿北部大片的農田裡，綠油油的蠶豆長得格外惹人喜愛，競相怒放的蠶豆花猶如展翅飛翔的黑蝴蝶，豆花的芳香飄蕩在廣闊的大地上，沁人心脾。到了五月初立夏時節，蠶豆已長出粗壯的果實，剝掉厚厚的豆莢兒，裡邊是綠澄澄又大又嫩的青蠶豆，多的三四顆，少的一二顆。慈谿人愛吃青蠶豆，或煮或炒，香噴噴甜滋滋，小孩子們則喜歡把煮熟的青蠶豆串成一圈，像條項鍊似的掛在脖子上，互相約了到田野裡嘻鬧，邊玩邊吃，非常開心。六月底，蠶豆成熟，農民們開始收摘蠶豆，豐收的喜悅洋溢在田野。農民們還喜歡把蠶豆曬在路上，讓行人從上面踩過，使蠶豆從豆莢中脫出。每當此時，滿地皆蠶豆，人踩在上面，一片譁啦啦響，別有一番情趣。

　　餘姚北部和慈北所產大白蠶豆，為浙江省五大名豆之一，也是全國著名的蠶豆良種。大白蠶豆粒大質優，光滑結實，含有豐富的蠶白質和脂肪。大白蠶豆俗稱大豆、羅漢豆、當地人多稱其為"倭豆".據說，當年戚繼光率兵在餘姚沿海抗擊倭寇，戚家軍奮勇殺敵，所向披靡。將士門每殺一倭寇，便摘一顆蠶豆代之，用線串了掛在胸前，到時以豆數多寡記功論賞，這樣，"倭豆"之名逐漸叫開了。

　　蠶豆渾身皆是寶。除食用外，工業和醫藥都少不了它。即使豆殼和豆杆，也是上好的飼料和燃料。夏秋之夜，燃上一堆豆殼，其散發出的菸具有強烈的驅蚊殺菌之效。

　　大豆的食用方法多種多樣。用蠶豆製作成粉絲，蠶豆粉絲白亮細長，柔軟但煮不爛，是粉絲中的極品，特別值得一提的是民間對大白蠶豆的幾種加工方法：

　　一、油沸豆：又分為去殼的油沸豆瓣和不去殼的蘭花豆兩種，均色香味俱佳，是家常佐餐佳品，近年來，產油沸豆還出口海外。

　　二、茴香豆：魯迅小說《孔乙已》中曾寫到孔乙已吃茴香豆之情節，這茴香豆就是用蠶豆加工而成的。茴香豆加工方法簡便，味道卻好。

　　三、炒蠶豆：這是農村裡最常見的吃法。炒蠶豆有很多的花樣，味道各不相同。有直接把硬豆下鍋炒的，也有孵出豆芽後再炒的。觀城一帶所出的"鹽炒豆"鬆脆香美，老少都愛吃。還有一種炒豆堅硬但特香，稱"石板豆",年輕人喜歡吃，大多藏在口袋裡，一顆一顆往嘴裡塞，"吱崩吱崩"咬著，有滋有味。