木耳泡得快是好木耳嗎（木耳這樣泡小心變）

2023-10-13 07:56:15 2

我是大醫生，和我一起學健康，漲姿勢~

黑木耳又出事了！

浙江一個家庭因為吃了一盤泡發了兩天的黑木耳，媽媽和兩個孩子都食物中毒住進了醫院，7歲的女兒因為中毒嚴重，全身器官衰竭，換血4次依然昏迷。

網上一搜，類似的新聞還不少。

2017年，遼寧一名28歲的年輕女士因為食用了泡發過久的黑木耳，全身多個器官出現衰竭；

2016年，溫州一對夫妻同樣因為食用黑木耳，被送進ICU搶救。

黑木耳真有那麼可怕？到底是什麼導致黑木耳變成了「健康儈子手」！

應該能發現，上述案例中引起中毒的黑木耳都有一個共同特點，就是泡發了兩天以上。浙江疾控中心的專家實驗後也發現，危險就在於泡發時不夠乾淨，加之時間過久，有害物質大量繁殖。

不僅是木耳，包括香菇、銀耳等菌類都含有營養成分，在泡發的時候如果不注意衛生或者泡發時間過久，就可能產生一種特殊的細菌——椰毒假單胞菌。它會產生一種叫做米酵菌酸的毒素。

就是這個毒素導致了一樁樁的慘劇。

米酵菌酸為何如此可怕？

這裡就要提到米酵菌酸的特性了，它具有耐高溫，難溶於水的特性，人體攝入後，對細胞造成大規模的破壞，損害肝、腎、腦等各個臟器。它的潛伏期是24小到48小時，發病非常迅速。而且死亡率高達50%以上。

米酵菌酸毒素中毒患者初期僅有噁心、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀，隨著病情加重，表現為黃疸、腹水、皮下出血、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害症狀。

一旦攝入，如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經到達各臟器，造成的損傷往往就是不可逆的。

這些食物也要小心

除了黑木耳外，北方比較常見的臭米麵、潮溼變質的玉米面、以及新鮮的銀耳中，都容易滋生椰毒假單胞菌，所以都不建議長期儲存。

先給大家打一劑定心針——幹黑木耳本身並不含米酵菌酸。

如果衛生環境良好，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。

安全泡發木耳注意以下幾點。

1、建議每次只短時浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳；

2、木耳在高溫下變質特別快，泡發時間超過8小時，滋生的細菌會達到原來的幾倍甚至數十倍。尤其是夏季和秋初溫度較高，有條件的話把木耳放入冰箱冷藏室發泡，這樣泡出來的木耳吸水足，口感也更好吃。

3、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄不可食用；

4、保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣。

木耳被成為「素中之王」，「素中之葷」。這絕不是浪得虛名，它所含的微量元素數量驚人，比大多數肉類食物含量都高，是補血補氣的極佳選擇。由於木耳有輔助活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

木耳的熱量很低，富含膳食纖維和植物膠原，對於減肥和緩解便秘是有幫助的：

1、大量單一吃：營養不良

木耳就是一種普通的菌菇，如果因為相信它有特殊功效而大量吃木耳，不注意膳食平衡，影響了其他食物的量，反而可能出現營養不良。

2、吃太快：腸梗阻

黑木耳的膨脹係數很高，比普通食品更容易感到腹脹。據報導，廣州的一位大叔覺得晚上的木耳做的好吃，就狼吞虎咽地吃了好多，結果睡前發病了。做手術時發現患急性腸梗阻的原因是小腸堆積了大量沒咀嚼、消化的木耳。

建議，木耳一定煮熟，並且要細嚼慢咽、咀嚼完全才能吞下。

平時木耳可以這麼吃：

1、可以在三餐中增加以黑木耳為主的涼拌菜，比如涼拌木耳，木耳拌三絲等。

2、烹製一些蔬菜菜餚時，比如炒萵筍、炒青菜時加一把木耳。

3、也可以作為藥膳，比如紅棗木耳湯。好吃又營養，記得少放點糖。

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