烏賊怎麼炒比較嫩（炒烏賊掌握這個小技巧）

2023-10-12 01:04:20

烏賊在我們蘇北地區都叫「小烏子」，也是我們這裡的特產之一，不管是紅白喜事的桌席上，都是不可缺的美食，吃起來Q軟彈，麻辣過癮，嘴巴都辣的直接口水，還是想再吃一個。很多朋友不懂「吃大席」是什麼意思？其實是跟吃大餐一個意思，席就是酒席，就是家中有喜事的時候，會把親朋好友都叫來一起大擺宴席，也是比喻菜品豐盛，味道好。

吃大席的菜和我們平時在飯店裡吃的味道很是不同，有自己特有的味道，相信吃過的朋友都知道。一般做大席的廚師都是跟著師父去做酒席的時候學的，並不是在飯店裡學的，然後一代代傳承下來的手藝，有自己獨特的配方。今天給大家分享的這道炒烏賊，就是用的我們家鄉特色小炒的做法。

【小炒烏賊】

【準備的材料】：烏賊、木耳、蒜苗、芹菜、木耳、青椒。

【配料】：花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、醬油、鹽、水澱粉、五香粉。

【製作步驟】

第一步：先把小烏賊清洗乾淨，一定要從中間分開，把中間的內臟都清洗乾淨，否則會影響口感。蔥姜蒜切好備用，蒜苗和芹菜切成小段，青椒切絲，紅辣椒切成小段，木耳泡發備用。

第二步：鍋燒熱倒入油，放花椒進去爆香，再把蔥姜蒜放入炒出香味。

第三步：先把小烏賊放進去炒至變色，再放一勺料酒、一勺生抽、一勺醬油，接著繼續翻炒兩分鐘，如果這時候鍋幹了可以加一點溫水，再把芹菜、木耳放入，加少許的鹽和五香粉，大火炒一分鐘，放入蒜苗和青椒絲翻炒幾下，再放一些澱粉水勾個芡就可以出鍋了。

這樣一道超級下飯的小炒烏賊就做好了，不僅顏色好看，魷魚吃起來特別香而且有嚼勁，越嚼越香，老公說竟然能吃出來在家鄉做大席的味道，配著米飯連吃了兩大碗。其實要想做好這道菜也並不是難題，只要掌握這裡面的小技巧就可以了。

小貼士

1：一般我們都買不到新鮮的烏賊，市場上大部分都是冷凍的，這裡值得注意的是，烏賊解冰一定不能用溫水或者開水來溶解，一定要用涼水，這樣烏賊肉裡的水分才不會流失，不然就吃起來就軟軟的沒有嚼頭。

2：一定要把烏賊打開清洗，內臟全部洗掉，可以用淘米水洗，會更乾淨。

3：炒的時候一定要大火，速度放快。

4：烏賊本身就有鹹味，放鹽的時候可以先嘗一下味道再放，小心鹹了。

5：很多人在炒烏賊的時候會先過水，其實不用，加了這些配料一起炒就不會有腥味，用水煮了以後就沒有這麼有彈性了。

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