山楂含糖量高是真的嗎 山楂怎麼吃健康營養

2024-08-29 09:54:10 1

　　山楂吃起來酸酸甜甜的，不少人愛吃，山楂製作的冰糖葫蘆也很有名，很多人也比較關注的含糖量，據說較高，那麼，山楂含糖量高嗎？山楂怎麼吃健康營養？下面小編就帶來介紹。

　　山楂含糖量高是真的嗎

　　其實山楂鮮果的含「糖」量很高並不假，從食物成分表中來看，高達22%。不過，這裡的「糖」其實指的是廣義的糖，也就是碳水化合物，除了包括我們通常知道的甜甜的葡萄糖、果糖、蔗糖，還有膳食纖維等。

　　我們查閱了不少文獻，發現常見的山楂中的「糖」主要是果糖和葡萄糖，含量大約在5～15%，和蘋果(約13%)差不多在一個水平。而剩下的「糖」主要是果膠，約佔總重量的6.4%，是一種幾乎不產生熱量、也沒什麼甜味的膳食纖維。

　　所以，如果只是因為山楂含「糖」量高就放棄吃鮮山楂，真的大可不必。

　　真正要注意的，是含糖量真的很高的各種山楂製品。因為山楂富含多種有機酸，直接吃會很酸，所以很多山楂零食都會加大量的白砂糖來調和酸味，這就大大增加了含糖量。再加上很多山楂零食中含水量很少，又進一步提高了糖的佔比。

　　鮮山楂的營養價值在水果中還是很出色的，比如維生素C含量高、抗氧化性強、有助於消化等等。偶爾吃吃鮮山楂果，其實挺不錯的。

　　山楂怎麼吃健康營養

　　山楂生吃最保健

　　山楂生吃保健效果最好。從營養學角度來看，山楂含有豐富的維生素，僅次於鮮棗和獼猴桃，維C含量達到每100克果肉含60~90毫克，另外還含有維生素B1、B2。此外山楂中糖類、有機酸含量都比較高，故生吃雖好但口感很酸人們常常難以接受。吃法上最好選擇吃冰糖葫蘆，果實基本沒有經過高溫破壞，口感酸甜可口。

　　山楂幹燉肉更易爛

　　國家高級烹飪技師趙亮推薦一個燉肉好搭檔——山楂幹。《本草綱目》中記載：「煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。」

　　燉肉時放入山楂，不僅可以去腥，還能讓動物蛋白更好、更快地分解。使得燉肉口感更好，軟爛、鮮嫩，還便於消化，對於一些人群，比如患病者、老年人、兒童等胃腸道功能比較弱的人來說，吃這樣的肉更合適。

　　除了雞肉，對於牛肉、豬肉等，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，鮮山楂受季節約束，燉肉時大家可以選擇山楂幹。

　　需要提醒的是，山楂幹的量不要過多，一般一斤肉配5~6片就比較美味，可以使肉口感更嫩，不影響其他佐料的效果。山楂幹可以買現成的，選擇表皮沒有黑點、果肉沒有蟲蛀、無發黴的即可，也可自己做，把鮮山楂清洗後，去核、切片曬乾即可。

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