做扯麵一斤面放多少筋力源合適

2024-09-06 08:03:10

一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。

做扯麵時一般情況下筋力源用量是麵粉的0.3%到0.5%。

扯麵做法如下：

1、將麵粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解；

2、分三次加入麵粉，揉和成麵團，麵團溫度控制在30℃左右，靜止醒發25到30分鐘；

3、再搗抻揉成條，反覆6次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，點上清油；

4、兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動；

關鍵詞： 多少 合適