酒藥以酒麴的製作方法

2024-08-05 18:46:10

酒藥酒麴的製作方法：

原料粉碎：把大麥和豌豆按比例搭配混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔百分之20至30。踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為百分之38，要求踩的平整，飽滿。入房排列：曲室溫度預先調節在15至20度，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2至3釐米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，品溫控制在28至3進行養曲，即可完成酒藥酒麴的製作。

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