空氣炸鍋真的健康嗎 空氣炸鍋專家建議不宜多用

2024-08-28 19:24:10 1

　　近年來，空氣炸鍋十分受追捧，現在大多數家庭都購買了空氣炸鍋，因為空氣炸鍋打著健康、無油等宣傳口號，所以大家都忍不住想要購買空氣炸鍋，但是網上有很多人在說空氣炸鍋會致癌，搞得人心惶惶。那麼空氣炸鍋真的健康嗎？空氣炸鍋專家建議不宜多用？下面就由小編為大家來解答。

　　空氣炸鍋真的健康嗎?

　　空氣炸鍋使用時，溫度通常是在200度以上，遠遠超過了120度，所以，用空氣炸鍋做的食物也會產生丙烯醯胺這類有害物質，但是會比傳統油炸產生的丙烯醯胺汙染物少一些。

　　我們需要客觀理性地去看待空氣炸鍋，要想吃的更健康，油炸食品就要儘可能地少吃，多吃蒸煮燙的烹飪手法食物。

　　油炸食品容易增加我們患心血管疾病的危險。

　　食物經過高油溫，本身含有的維生素和一些抗氧化成分能都被破壞。這樣，吃油炸食品得到的大多是熱量而已，一些食物殘渣和熱油長時間高溫，會產生例如苯並芘和雜環胺致癌物，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。

　　空氣炸鍋本身也就是只是個烹飪工具。空氣炸鍋只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180~200℃左右的高溫，且耗時可能比油鍋直接炸長一些。

　　但是，空氣炸鍋不用油或者用很少的油，就能做出類似油炸的口感，這是因為它能通過循環的熱空氣，讓食物處於一個高溫的狀態並將其煮熟。這也正是它從發明以來，一直優於傳統油炸和烤箱的地方。

　　即使不用空氣炸鍋，在我們的日常生活中也能吃到丙烯醯胺，空氣炸鍋做的就是減少丙烯醯胺的產生。但是我們也不能全部依賴於機器，在日常烹飪時候，遵循低溫少油，葷素搭配，偶爾吃吃油炸食品調調口味，切忌不能頓頓吃，從源頭減少丙烯醯胺的攝入。

　　空氣炸鍋專家建議不宜多用?

　　由北京市科學技術協會主辦、北京科技記者編輯協會承辦的「每月『科學』流言榜」曾闢謠「空氣炸鍋烹製食物致癌」。

　　食品安全博士科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱在接受上述媒體採訪時指出，只要食物中含有碳水化合物和蛋白質，它就會在加熱時產生丙烯醯胺，空氣炸鍋是用熱空氣加熱食物，因此也會產生丙烯醯胺。在世界衛生組織的致癌物列表當中，丙烯醯胺是二類致癌物，也就是對人類致癌的證據尚不明確，因此消費者不必過度擔憂。有些消費者會懷疑空氣炸鍋會產生反覆加熱的「千滾油」，這種擔憂也是沒必要的，因為脂肪和脂肪酸不容易揮發，很難進入空氣炸鍋的熱空氣循環當中。

　　不過空氣炸鍋溫度控制是在120-200攝氏度之間，工作原理是使用了高速空氣循環技術，將快速循環熱空氣和內部螺旋形紋路獨特結合，從而使烹飪效果達到油炸食物的效果和口感。

　　對此，南京市第一醫院營養醫師徐殿松告訴記者，這種烹飪方法就是在封閉的環境下，加熱時在鍋體內產生高溫的熱風使食物表面形成酥脆的表層，達到像普通油炸食品又香又脆的口感。徐殿松表示，「按照空氣炸鍋的工作原理，與使用普通的鍋具相比，在烹飪雞翅、五花肉、魷魚等，本身含有脂肪的食物來說，確實是更健康一些，因為可以不用放油。」

　　專家建議混合使用鍋具。

　　徐殿松建議，人們在飲食上最注重的除了營養，還有口味。所以，如果對烹炸食物很鍾愛，可以適量食用。但是，儘量將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，以避免一些需要油來烹飪的蔬菜，如胡蘿蔔等，其營養成分不能被釋放。

　　綜上所述，空氣炸鍋致癌的消息純屬謠言，大家切勿相信。用空氣炸鍋做的食物也會產生丙烯醯胺這類有害物質，但是會比傳統油炸產生的丙烯醯胺汙染物少一些。為了我們的健康和營養的攝入，建議大家將空氣炸鍋與其他的鍋具混合使用，這樣飲食更健康。

關鍵詞： 空氣 真的 健康 專家 建議 不宜 多用