自製鮮果吐司的做法

2024-09-08 15:22:10 1

　　1、主料：酵母3克、新良日式麵包粉190克、牛奶110克、蛋清2個、食鹽5克。

　　2、輔料：新良日式麵包粉196克、白砂糖77克、食鹽2克、牛奶90克、淡奶油30克、奶粉20克、黃油35克、色拉醬適量、水果適量。

　　3、做法：

　　（1）以上配方適用於學廚金色水立方不沾吐司盒3個的用量。

　　把中種麵團的用量放入麵包機啟動和面10分鐘，放入冰箱冷藏一晚。

　　（2）取出麵團揉一揉，撕成小塊，放入麵包桶底層。

　　（3）放入主麵團用量（除黃油外）東菱麵包機啟動和面程序10分鐘。

　　（4）麵團揉勻後加入黃油，再次啟動10分鐘揉面程序。

　　（5）把麵團揉至擴展階段，也就是手膜。放入麵包機啟動發酵程序40分鐘。

　　（6）差不多發酵至1.5倍大，戳洞不回縮。

　　（7）取出發酵好的麵團進行排氣，分隔成兩個吐司盒用量（450g+水立方吐司盒一個用量）排氣後擀至長舌狀後從一端卷至另一端。

　　（8）依次整齊放入吐司盒。

　　（9）放入東菱烤箱下層，上下火38度，60分鐘。最底層放入一碗熱開水，有助於增加溼度幫助發酵。

　　（10）發酵至七分的狀態即可。

　　（11）蓋上吐司蓋，放入最底層。東菱烤箱155度，烘烤45分鐘。

　　（12）烘烤結束後戴上手套，趁熱從模具中倒入網架，必免產生不必要的水份。

　　（13）吐司切片備用。

　　（14）把要用的水果去片切片整好。

　　（15）抹上色拉醬，果醬，或奶油，都可以，再鋪上切好的水果片，美美的水果吐司就這樣做好啦。

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