涼皮面的製作方法與步驟

2024-09-08 13:40:10 1

　　1、食材：面200g，水100g，黃瓜一根，味精少許，鹽適量，蒜適量，醬油適量。

　　2、醋適量，花生醬適量，辣椒油適量，小蘇打少許。

　　3、把200g麵粉中加入適量鹽，然後加入100g水揉成麵團，餳30分鐘。

　　4、開始洗面。

　　5、把麵團放到清水中揉搓，直到洗出麵筋，並且基本洗不出澱粉為止。

　　6、澱粉水倒入盆中，蓋保鮮膜放入冰箱中備用。

　　7、麵筋中放入少許小蘇打，然後放入蒸鍋中蒸熟。

　　8、把沉澱好的麵粉水從冰箱取出，然後倒掉表面的水，水要儘量多的倒掉，這樣才能保證麵漿的稠度。

　　9、將麵漿過篩。

　　10、先在鍋中添水，然後開火，在燒水的時候，要準備好油和一盆水，油是用來刷鑼鑼的，另外，等我們做好涼皮後刷在涼皮表面，作用是把兩張涼皮隔開。盆裡的水的作用是冷卻做好的涼皮。

　　11、鑼鑼底部刷油，放入麵漿，水開後，把鑼鑼放進鍋中，先轉動鑼鑼，使麵漿均勻鋪在鑼鑼中，然後蓋上鍋蓋，煮至起大泡，拿出來放入水中冷卻，然後把涼皮揭下來放進盤中，表面刷油。

　　12、涼皮做好後，把涼皮和麵筋切開，放入碗中。最後放入黃瓜、辣椒油、花生醬、醋、醬油、鹽、蒜泥、味精拌勻即可。

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