開平美食

2024-09-07 11:08:10 1

　　1、馬岡鵝

　　馬岡的肉鵝，是廣東四大名鵝之首，遠銷省港澳。其特徵是：肉質纖細、脂肪積貯適中，味濃鮮甜。這種鵝可以製作燒鵝、白砍鵝、豉油鵝、甜酸可樂鵝、芋仔炊鵝、狗仔鵝等N種菜式，還可以來個滋陰補陽的老母鵝煲湯。

　　2、馬岡瀨粉

　　瀨粉中的「瀨」，是動詞。做瀨粉的古法是：待水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長凳。把搓好的粘米粉粉團置於槽孔，塞上木塞，再將木槓一端穿入粉槽的榨孔中，一端數人用力往下擠壓，粉條便從粉槽底部的小孔「瀨」出，下至鍋裡。

　　3、缽仔糕

　　這個小糕點能在開平市乃至整個廣東省遍地開花，讓吃貨們都有幸品嘗。經過後世手藝人的改造，現市面上除了老式缽仔糕，還有多款口味的水晶缽仔糕，任君選擇！

　　4、赤坎黃鱔煲仔飯

　　這款煲仔飯，幾乎是每個來開平遊玩的吃貨都會嘗的首選，以赤坎鎮的出品最為地道。

　　生鮮的黃鱔去掉腸去骨，切段或是切絲，加入姜、蒜和香油等佐料爆香。再把黃鱔絲放入煲仔中與米飯燜熟……極為繁雜的製作方法，極難控制的火候，所以好的掌勺大師傅往往吸引不少遊客，座無虛席。

　　5、豆腐角

　　嬌嫩嬌嫩的豆腐，切成四角小方塊，再快速抹上絞碎的新鮮魚肉，然後放在油鍋上「嗞嗞嗞」地煎炸，翻滾。別看著製作過程好像簡單粗暴，其實選料和技術一點兒都不簡單隨便：那油是要選取新鮮豬肉煎出來的油，煎出來才能飄香十裡；那鍋要選平底大鍋，受熱才均勻；那燃料是木柴，鍋上面煎出來的美食才有淡淡的木香；火候要控制得恰當，火太大會肉變焦變老，火太小了又不能把鮮味全釋放出來，待到它的兩面都煎成金黃色的時候，撒一把胡椒粉和香蔥粒，就可以端上餐桌了。

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