30斤面的發麵技巧

2024-09-07 13:13:10 1

　　1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵團變得鬆軟可口。

　　2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

　　3、 活化酵母菌對新手比較重要。活化酵母菌對新手比較重要。再加溫水和面。

　　4、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。

　　5、麵粉和水的比例要適當。500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。

　　6、麵團要揉光滑。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵團揉好的直觀形象就是：麵團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

　　7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於麵團發酵的。

　　8、二次發酵別忘了。應當將麵團放置在面板上揉，將麵團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。

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