煲湯有幾種方法

2024-09-07 20:24:10 1

　　1、氽：氽屬於大火速成的烹調，是指對一些烹飪原料進行水處理的方法。是煮湯的常用方法之一，氽湯的主要原料多加工成細小的片花刀形或丸子，而且做成後湯比較多，它的特點是質嫩爽口，清淡解膩。操作要求為：氽湯要求火旺，燒制時間不能太長，這種製作方法容易產生浮沫，要出去浮沫，否則會影響它的成色。

　　2、煮：所謂煮湯和氽有些相似，但煮比氽的時間長，只是把主料放在湯汁或清水中，用大火燒開後改用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法，煮湯的特點是口味鮮美，湯菜各半，操作要求：加熱的時間略長一些，湯汁較多，做到湯菜各半，不需要勾芡，在煮的過程中湯要一次性加足，不要中途續加，否則影響味道 。

　　3、燉：燉湯和煮湯大致相似，二者的不同之處在於燉湯要先用蔥姜熗鍋，再衝入湯或水燒開後下入主料，先大火燒開，再小火慢燉，燉湯的主料要求軟爛，一般是鹹鮮味，其特點是湯汁清醇，質地軟爛，操作要求為在選料上要下些功夫，最好選擇韌性較強，質地較堅硬的塊狀原料燉湯，不需要勾芡。

　　4、煨：所謂的煨是指將質地較老的原材料放入湯鍋中用小火長時間加熱，直到原材料熟爛為止，其特點主要是主料蔬菜湯汁濃香，口味醇厚。操作要求：煨湯必須選擇質地較老，纖維較粗，不易成熟的原料，並將其切成較小的塊狀，煨湯要用小火長時間的煨煮，湯汁不用勾芡，鹽一般在最後放入。

　　5、熬：將食品經過初加工之後，放入鍋中加入清水，用大火燒沸後改用小火熬的汁稠粘爛的烹製方法 。具體操作方法：將原材料用水脹發後，揀去雜質，衝洗乾淨，撕成小塊，在鍋內注入清水再放入原料和調料，用大火燒沸後撇淨浮沫，改用小火熬製，至汁稠粘爛即可，熬的時間比燉的時間更長，一般在三個小時以上多適用烹製含膠量較多的原材料所制食品的特點是只潮味濃冰糖銀耳羹，蓮子紅棗湯 。

　　6、煲湯的方法其實就這幾樣。

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