天津小吃

2024-09-07 05:02:10 1

　　1、炸素卷圈。

　　炸素卷圈是天津市的傳統風味小吃。該小吃色澤金黃，外脆裡嫩，清淡適口。以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。

　　2、什大酥燒餅。

　　什大酥燒餅是天津地區特色傳統名點。以蒸熟乾麵粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、紅果、棗泥、白蘿蔔絲、香蕉、桔子、芝麻鹽、燜乾菜等調配成餡；經包餡、制餅、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，餡種繁多。

　　3、陸記燙麵炸糕。

　　陸記燙麵炸糕創始於1918年天津鳥市泉順齋，製作時選用優質麵粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料。經過7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品。陸記燙麵炸糕是用燙制小麥麵團包上餡心炸制而成。成品小巧玲瓏，扁圓狀，褐紅色，外酥裡嫩，餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，細甜清香。陸記燙麵炸糕是歷史悠久的傳統清真食品，憑其獨特的精緻和美味，一九八四年獲「天津最佳食品」稱號，一九九七年被中國烹飪協會認定為《中華名小吃》。

　　4、白記水餃。

　　白記水餃始於1930年，最早在鳥市遊藝場製售，因其創始人白文華而得名。用冷麵團作皮，包上牛、羊肉兩種餡心，煮製而成。麵皮包上餡心，捏成月牙形狀，入沸水鍋煮熟即成。成品製法獨特，肚大邊小，皮薄餡大，滋味鮮美，清香不膩，深受廣大食客的喜愛。

　　5、楊村糕乾。

　　楊村糕乾是天津市地方民間糕類小吃，始創於明朝永樂年間，源於雲片糕，是典型的運河文化的產物。楊村糕乾採用優質大米、白糖為原料，經過浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發酵、成形、加熱等十餘道程序加工製作而成。楊村糕乾以易消化、健脾胃、鬆軟可口而著稱。早在二十世紀30年代，楊村萬全堂茯苓糕乾參加巴拿馬萬國博覽會，就榮獲三等「佳樂」銅質獎章；2007年，楊村糕乾製作工藝入選天津市首批非物質文化遺產項目。

　　6、果仁張。

　　果仁張，中華老字號，其果仁製品創製已有160餘年歷史，屬宮廷御膳食品，被賜名為「蜜貢張」，是天津市的特產之一。種類繁多，諸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、淨香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等優質產品。果仁張有4大類、50多個品種93種規格，在天津市內各大商場都設有銷售點，產品行銷20多個省、市、自治區，並少量銷往日本、美國、英國、加拿大、俄羅斯、馬來西亞等10個國家。

　　7、崩豆張。

　　崩豆張是一種色香味俱全的地方傳統小吃。崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴裡脆而不硬，五香味濃鬱，久嚼成漿，清香滿口，餘味綿長。並含有多種營養成分。是天津的一家專門製作和銷售各種豆類乾貨小吃食品的私營企業。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十餘人，總店設在南市食品街。崩豆張傳統產品始源於嘉慶年間，有二百四十多年歷史。1993年被國家內貿部命名為「中華老字號」。1990年曾作為第十一界北京亞運會指定產品。

　　8、糖礅。

　　冰糖葫蘆是發端於中國京津地區的一種傳統小吃，冰糖葫蘆或糖葫蘆是北京的叫法，在天津則稱之為「糖礅」，而在京津以外的青島則被稱為「糖球」。是在中國各地都非常流行的一種小吃。著名的相聲表演藝術家侯寶林先生曾經在他的相聲中提到過賣糖葫蘆的小販，在北京四九城和在天津衛叫賣吆喝的口音各有不同。冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和多種有機磷、採用現代工藝去果核，色澤紅豔、無色素、無食品添加劑，口感尚好，屬天然營養食品。

　　9、芝蘭齋糕乾。

　　芝蘭齋糕乾是天津津門著名的特色傳統糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕乾是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸製而成。因該糕乾系芝蘭齋字號創製，故名芝蘭齋糕乾。芝蘭齋創始人於天津沈莊大街開店製售糕乾，因產品質佳價廉，頗受人們喜歡，以致成為農曆正月人們最喜歡的食品，並傳承至今，成為特色小吃之一，它和一般糕類的區別是糕內有餡。芝蘭齋糕乾外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。

　　10、貓不聞餃子。

　　貓不聞餃子創立於1996年，是中國天津的著名小吃，是一家以模仿狗不理的名稱創建的品牌。貓不聞餃子最初由天津貓不聞大酒樓製作，餡有豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉芹菜四種，主要作為速凍食品銷售。貓不聞餃子於1997年被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」

　　11、耳朵眼炸糕。

　　耳朵眼炸糕為天津三絕食品之一，始創於清朝光緒年間（1900年），舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產。耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VBVB2等營養成分，併兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利溼、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。

　　12、天津麻花。

　　天津麻花是一道色香味俱全的傳統名點。早在一百多年以前，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字號喚作「桂發祥」。十八街麻花是經過反覆探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。

　　13、煎餅果子。

　　煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆面製作的薄餅，雞蛋，還有·子或者薄脆的「·篦兒」組成，配以面醬，蔥末，香菜，辣椒醬作為佐料。天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條（或果蓖）以及蔥花、芝麻及其他佐料。

關鍵詞： 天津 小吃