猴頭菇加工方法

2024-09-13 06:34:10

　　1、猴頭長到商品規格採收後，要及時將子實體放於通風良好的竹簾上曬乾，或用線繩串起來，掛在通風向陽處晾乾；如遇陰雨天氣，收穫量又大時，應在火炕上用文火烘乾。但應注意保持菌刺完整，以免降低商品質量。待充分乾燥後，即可裝入塑膠袋密封保存。

　　2、也可用鹽水浸漬保存，方法是：將鮮猴頭剪去有苦味的菌蒂，用清水洗淨，揀除雜質，放入0.1%檸檬水中煮沸10分鐘左右，撈出放入清水中衝洗，冷卻後，瀝乾，按鮮猴頭重量的25%加入精鹽。一層猴頭菇，加一層鹽，貯於缸中，將猴頭菇全部浸入水中，上壓竹片或木板。浸漬過程中，要攪拌倒缸3-4次，並且保證鹽水達到24波美度。食用時，再用清水浸泡衝冼脫鹽。

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