蘇東坡東坡肉是怎麼來的？怎麼做？

2024-02-02 10:52:15

　　蘇東坡不僅是一個大文學家，對烹飪菜餚也有許多心得，遺留下來的菜式有著名的東坡肉，也有可口的小吃東坡涼粉。給後世的吃貨們提供了好吃又好做的菜。

　　說起東坡肉，那肉肥而不膩、酥香味美，顏色酒紅，看起來是一種享受，聞起來也別有一番滋味。相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州都做過這道菜。在徐州任知州時，遭遇天降大洪水，百姓惶恐，蘇軾鎮定自若，將民眾情緒安撫好，並帶州中壯丁修築堤壩，阻隔洪水，幫助城中百姓順利度過了難關。

　　百姓都很感謝他，紛紛將自己家的豬給殺了，敲門打鼓送到知州府，慰問抗洪辛苦的蘇軾和各大縣衙人員，面對百姓的一片心意，蘇東坡怎麼推都推遲不掉，豬肉又太多，他只好指點家人燒紅燒肉回贈百姓。這時候的東坡肉做法還不完善，也不叫東坡肉，而是「回贈肉」，意為這是知州大老爺回贈給他們的，吃了有福氣。

第二次大規模的做東坡肉，是在黃州，時值蘇軾被貶謫到黃州，上街巡防之時發現，黃州的豬肉價格非常便宜，詢問之後才知道，黃州地處長江中遊北部，湖泊眾多，平時都吃的是雞肉、魚肉一類的東西，但是豬肉肥肉過肥，瘦肉炒了之後太綿，沒幾個人願意吃這種肉。於是興起的蘇軾便自己做菜，還寫了一首打油詩名曰《食豬肉詩》：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」打油詩有其自身的魅力，一傳十十傳百，這道菜就火了，學會了烹製豬肉的黃州百姓就將這道菜命為「東坡肉」。

　　第三次是在杭州，這時候蘇東坡任杭州太守，當時西湖由於疏遠管理，淤泥堵塞、垃圾漂浮其上，昔日美麗的西湖已經變成了髒湖，前任太守廢了大力氣，也投了許多錢進行治理，然而卻不見成效，氣急的太守就想填湖造田，反正都治理不好，還不如弄成田地增加農民種植收入。

　　蘇軾到任之後，對於西湖變成這個樣子也是很無奈，但是一想自古以來有多少文人稱讚它、喜愛它，杭州正是因為西湖而出名，沒了西湖，杭州人的驕傲還能去哪裡找呢？於是蘇軾決定繼續帶著民眾一起治理西湖，為了西湖，杭州人人人有責，苦心人天不負，在蘇軾的大力帶動之下，西湖又重現了當初的美麗風光。這下，杭州人民終於如撥雲見霧般看到了美好的太陽和希望，紛紛擔著酒肉上門拜謝蘇軾，蘇軾看著成堆的豬肉也很頭疼。就讓廚師把肉切成方塊，大拇指大小，肥瘦均勻，用自己家鄉四川眉山燉肘子的方法，再結合當地杭州人的口味，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火慢慢燜，將肉燉得外酥裡爛，肥而不膩、顏色酒紅，然後給百姓送過去。

　　這道菜的具體步驟就是：先把肉皮烤到焦黃，再用水浸泡以後，用刀刮去焦皮，洗乾淨，切成4釐米厚，6。5釐米寬的小方塊，並且在肉皮上劃出十字刀。如果刀工不好，嫌麻煩，可以略掉豬皮那個環節，反正只要弄乾淨就好了，然後切得差不多大就行，肉皮的十字刀是不能少的，這是為了讓油出來得更快。

　　然後將準備好的薑片和蔥鋪在鍋底，再把切好的肉塊擺放在鍋裡，肉上面放上冬筍，冬筍要切成柏葉片，然後加上料酒、醬油、白糖和少許的水，蓋上蓋子，用旺火燒開後，改為文火慢慢燜燒，差不多1小時以後，每隔10分鐘把肉翻一次，直到酥軟透味，到這時，湯是油芡狀的， 就可以起鍋了！（懶人們可以省略某些步驟）

　　接下來說說東坡小吃，一道涼粉兒，據說是蘇軾去陝西鳳翔縣做官兒時，天氣熱得受不了，又沒有清涼爽口的東西吃，蘇軾就自己動腦子了，叫人把小扁豆磨成粉，熬成糊狀，盛入石頭器皿中以加速冷卻，然後切成條狀，加鹽醋辣椒等佐料涼拌，與米粉的做法有相似之處。這道涼粉因其口感爽滑，並有清涼解暑之功效，被鳳翔人民爭先效仿，並將其命為「東坡涼粉」。