中國傳統四大菜系:國外的中國餐館多為粵菜(廣東華僑多)
2024-02-06 03:02:16
如果說在世界範圍當中比哪個國家最會吃,那麼中國絕對是當仁不讓的第一。在漫長歷史長河當中,中國發展出來了各種不同的菜系,有人稱有八大菜系,各自又有各自的代表和獨特風味。不過更為傳統的則是四大菜系,一起了解下吧。
中國傳統四大菜系
川菜
川菜是四川的菜系,在四川整個盆地內還分有上河幫、小河幫、下河幫三派。由於提起四川人們都會想到辣妹子,因此許多人認為川菜都是以麻辣為主,但是其實川菜並不單單止於辣,而是有分紅味和白味兩種。紅味講究的是麻辣鮮香,白味則口味多變,包含甜、滷香、怪味等口味。川菜的代表作有魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞等。
魯菜
魯菜起源於山東的齊魯風味,在魯菜當中又可以分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜以及其他地區的風味菜。濟南菜精於制湯,膠東風味菜則精於海味。魯菜講究的是原料質地優良,調味講求鹹鮮純正,突出本位。代表菜又糖醋鯉魚、一品豆腐、芙蓉雞片等。
粵菜
粵菜是廣東菜的簡稱。粵菜一共包含三種地方風味,分別是廣州菜、潮州菜以及客家菜。廣州菜有著清、鮮、爽、嫩、滑等特色,而潮州菜的特點則是借重海鮮,客家菜又有不同,其多用肉類,卻極少水產,以砂鍋菜見長。由於廣東海外華僑的數量佔到全國的六成,因此世界各地的中國菜館多數都是以粵菜為主。代表菜有白切雞、煲仔飯、燒鵝等。
淮揚菜
淮揚菜是揚州府和淮安府為中心的淮陽地域性的菜系,形成於揚州等地。淮揚菜對於刀工非常講究,要求刀工精細。淮揚菜的口味一般清鮮平和,鹹甜濃淡比較適中,南北皆宜。代表菜有揚州炒飯、文思豆腐、清燉獅子頭等。