滷肉怎麼用紅曲米上色

2024-01-21 00:25:15 2

滷肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在醃製的時候上色，二是在煮製的時候上色。

一、醃製時候上色方法如下：

1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，於攪拌或醃製過程中加入。

2、用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

3、輔料中加入酒類的肉灌製品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

二、煮製時候上色方法如下：

1、在煮製前將紅曲米和調味料直接加入鍋中熬煮即可。

2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液即可。

3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。

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