保質期前一天和後一天的牛奶有何差別
2024-01-20 20:38:17 2
據說,成長的標誌之一就是買東西會關注保質期。
牛奶有營養,但是為了健康丟掉那些過期的牛奶,總讓人心中不舍。你有沒有想過,牛奶的保質期裡有哪些門道?
食物的保質期到底有幾副面孔?
保質期是個法律概念,根據《食品安全法》及有關標準規定,保質期是指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下,保質品質的期限。在此期限內,產品完全適於銷售,並保持標籤中不必說明或已經說明的特有品質。
什麼鬼?說人話!
通俗來講,保質期關鍵就兩點,能吃且好吃。即除了安全性之外,還要保證食品風味以及營養成分不流失。
英語裡常見的表達有三種。
「Use by」指「最後食用期限」,超過這個期限食品變壞機率大,不宜再食用,例如鮮牛奶等。
「 Best before」指「此日期前非常好的」,在日本又稱賞味期限。多用於速凍、乾貨或罐頭食品,指過了這個期限後口感和味道不再新鮮,但未必會變壞。
「Display until」指「銷售截止日期」,過了這個日期就該從貨架上撤下來了,意思是食品雖不一定變壞,但所剩時日無多,消費者買回去也吃不完,實屬業界良心。
當然,在國內的產品標籤上,你一般只能看到一個簡單粗暴的保質期。
保質期不僅僅是一個期限,它的好基友貯存條件也必須同時在食品標籤中標出,通常有:常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。
牛奶的保質期是怎麼算出來的?
保質期怎麼確定?一般來講有三種辦法。
第一種是謹遵國家標準。國家規定30天,你不能寫1個月。
第二種是企業通過保質期實驗來測量,又稱技術保質期。一般是在研發階段,將食品放在不同溫度、光照等條件下,來測量不同時間段食品的屬性變化,除了各種化學成分要合格,風味顏色質地也要過關。
第三種是通過類比市場同類產品來確定保質期。也就是在其他條件不變的情況下,草莓牛奶的保質期可以參照香蕉牛奶。
那麼有人又要問了,保質期前一天後一天,差距有那麼大嗎?僅僅因為敲響了午夜十二點的鐘聲,食品的魔法就消失了嗎?
其實呢,也沒這麼誇張。任何質變都不是一夜達成的,而是一個緩慢的過程。
以酸奶為例,存放時間越長,酸奶中的活性乳酸菌數量會慢慢變少,而對於鮮牛奶來說,冷藏過程中會逐漸生成低溫菌落,產生蛋白酶,分解蛋白質而使牛奶產生異味或者變稠,引起風味變化。
但是,在保質期內,這些指標都是合格的,過了保質期,量變也就引起了質變。
當然重點是,你在保質期內吃出問題,商家會對你負責,但是超過了保質期,吃不吃出問題都只能自求多福了。
如何判斷牛奶是不是壞了?
買回家的牛奶,如果嚴格按照指定溫度保存,自然不會出現問題。
但是生活往往不按劇本走。例如身為一隻單身狗的奶叔一不小心買了家庭裝的牛奶,咋辦?
首先,從開封的那一刻起,你和牛奶就都回不去了,一旦暴露在空氣中,保質期什麼的就都不算數了。你唯一能做的就是儘快喝完。
其次,短時間喝不完的牛奶應該先做好隔離措施再放入冰箱,而且最好放在冰箱內的架子上而非冰箱門的內側,因為這個部分的溫度波動比較明顯,對牛奶不利。
最後,如果牛奶出現「顏色上帶點灰白或淡黃、厚重結塊甚至發黴」等症狀,就不必先嘗一嘗是否變酸了,就此扔掉罷。
天涯何處無牛奶,再去買一罐吧少年!■