2023年夜飯菜單 年三十晚上必吃8個菜
2023-04-01 06:56:49
年夜飯想必是大家都很期待的一頓飯，因為飯桌上的美食隨時隨刻都能夠令人垂涎欲滴，想要儘快大飽口福，在這麼一個團圓的日子裡有哪些菜是必須吃的菜呢，這些菜的激勵寓意分別是什麼如何來進行分析和解讀？
紅紅火火的香酥大蝦
在大年三十，人們會購買新鮮的大蝦，剪掉蝦槍，蝦須，然後從背部開刀，拍勻澱粉，下6成熱油鍋炸酥。另起鍋，加入少許食用油，放蒜末炒香，隨後下入香辣酥煸炒，再倒入大蝦，加鹽，白糖調味。翻勻後撒上香蔥段，淋鮮花椒油，翻勻出鍋，熟了的大蝦色澤鮮紅，也寓意新的一年紅紅火火。
帶魚寓意年年有餘
新鮮的大魚只需要清洗乾淨即可，在魚身兩側打上一字花刀，然後加鹽，花椒粒，蔥薑絲，料酒，抓勻醃製30分鐘。之後拍上一層澱粉，注意，拍澱粉時儘量拍的均勻一下，下鍋前抖幾下去掉表面多餘的澱粉，之後下入6成熱的油鍋炸制4-5分鐘後即可。如果喜歡吃蒜香味的，可以醃製的時候加點蒜泥，這樣炸好的帶魚蒜香味很濃，也寓意新的一年年年有餘。
蒜香雞翅展翅高飛
把新鮮的雞翅從中間切開即可，先用清水浸泡2小時，目的是為了去除血和水。然後控幹水分，撒鹽，白糖，料酒，胡椒粉抓勻醃製30分鐘。隨後平底鍋燒熱，加入少許食用油，下入醃好的雞翅小火煎至斷生，大約需要8分鐘左右。雞翅煎好後取出，鍋留底油，下入稍多一點的蒜末炒香，然後倒入煎好的雞翅，下入杭椒圈翻勻，開大火沿鍋邊烹入生抽，再加白糖調味，翻炒均勻便可出鍋，也寓意新的一年人們展翅高飛。
牛肉寓意事業有成
大年夜的晚上如果吃牛肉，也有"牛氣沖天"之意，象徵新的一年事業有成，吉祥如意，因此年夜飯吃道蔥爆牛肉，寓意非常好。牛肉切成薄片，用清水多洗兩次。洗乾淨後用食鹽、黑胡椒、老抽等調色增味；再加入一個蛋清、適量的玉米澱粉與食用油，再次攪拌均勻。乾淨的碗中放入料汁備用；4成熱的油將牛肉滑散，再另起鍋炒香薑片、蒜片、青紅椒等；然後放入牛肉翻炒，接著放入大蔥等翻炒幾下，最後放入已經調好的料汁即可。
四喜丸子吉祥如意
四喜丸子在大年三十是必不可少的美味，也寓意吉祥如意。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。成菜色澤金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口，非常適合用於大年夜晚上。
年糕寓意節節高升
年糕是有諧音的，比如"年高"，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。年糕則是有甜有鹹，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯，特別適合大年夜晚上一起享用。
四季豆角寓意扶搖直上
四季豆角，顏色和口感都是年夜飯的首選，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予"平步青雲""百尺竿頭""扶搖直上""欣欣向榮""四季平安"的意義。而且這道菜清淡，符合人們的飲食習慣。
紅燒豬手寓意手到錢來
紅燒豬蹄很多家庭年夜飯都會有，叫"發財就手""橫財就手""手到錢來"等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，不僅味道美味，寓意也很好。
