大同十大名菜 靈丘燻雞上榜,什錦銅火鍋排名第二
2023-04-01 13:54:13
大同的飲食文化源遠流長，尤其是大同菜，是晉北菜的傑出代表，口味偏鹹，菜餚重油重色，具有鮮明的地方特色風味。
1、老大同過油肉
山西過油肉是山西省著名的傳統菜餚，號稱「三晉一味」，而老大同過油肉是山西過油肉的精華版，以用料考究、烹飪得法而獨佔鰲頭，是大同著名的傳統名菜，屬於晉北菜之大同菜。老大同過油肉除了傳統的用精選豬裡脊肉經過上漿、拉油，配優質黑木耳、大蔥炒制外，還要以臺蘑、冬筍等高檔食材相佐，更有過肉土豆片等衍生菜。其特點是色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明、不薄不厚。作為老大同「八大件」之一，過油肉也是大同著名的宴席名菜。過油肉被中國烹飪協會評為「中國菜」山西十大經典名菜，更是被評為山西「十大名優晉菜」。
2、什錦銅火鍋
什錦銅火鍋是古城大同一道民間傳統名菜，屬於冬令時菜，是晉北菜之大同菜代表菜之一，是大同傳統風味中的高檔鍋子菜，也是山西一道色香味俱全的名餚。「什錦火鍋」顧名思義是用多種食材製作而成的，肉類有大同傳統大燒肉、清蒸丸子、白煮柴雞等，素菜有幹豆角、幹葫蘆條、黃花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山藥等，另配有水發魷魚、海參、墨斗魚、海菜等。每逢冬季，熱情好客的大同人會用熱騰騰的老大同什錦火鍋招待遠方的來客。什錦火鍋被中國烹飪協會評為「中國菜」山西十大經典名菜，更是在「晉人晉菜晉味道」活動中被評為山西「十大名優晉菜」。
3、大同羊雜湯
大同羊雜湯是一道以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調製成的地方美食，也是大同著名的特色湯菜。大同羊雜湯裡加山藥粉條，煮好後，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴，成為一道暖胃驅寒的保健佳餚。大同的羊雜燴湯突出了羊雜的肉料，輔以粉湯，油辣鮮鹹，味道鮮美。它不僅深受大同人喜愛，而且也很受外地遊客的追捧，許多來大同遊玩的人們，通常都會爭相去嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯。
4、大同麻辣兔頭
麻辣兔頭是大同的傳統名菜，也是大同人十分喜愛的特色菜之一，屬典型的北方菜式。麻辣兔頭的做法也與眾不同，把兔頭與姜、蔥、辣椒等十餘種調料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上，直至香辣味完全滲入其中。出鍋時再淋上鮮亮的紅油、其餘香悠遠綿長，使人慾罷不能。來大同，若想吃兔頭，就去大同帥府街，那裡的兔頭，經典也入味。大同兔頭有多種吃法，通常有麻辣、紅燜、五香幾種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。
5、鳳趴窩
鳳趴窩是大同傳統經典名菜，此菜粉絲築巢、雞蛋墊底，全雞通身金黃，振翅欲飛，形似鳳點頭，後因慈禧西逃路經大同品嘗此菜而名噪一時。鳳趴窩選用雲中跑地雛雞，借鑑魯菜和客家菜鹽焗技法，經劈脊、入料、烹製等數十道工序製作而成，具有皮酥肉嫩、醇香宜人的獨特風味。此菜色澤紅潤光亮，雞肉酥爛香濃，一菜兩吃，肉嫩蛋香。
6、大同烤羊排
大同烤羊排由烤全羊演變而來，其味道鮮美食用方便，配料和調味品多種多樣，具有色澤美觀，肉香，外用焦內嫩，酥脆不油膩的特點。大同盛產羊肉，這裡的羊肉因味香、肉嫩、質鮮、外形美而聞名，此菜正是採用大同羊肉製作而成，而成為大同的特色風味菜。美食小編推薦大同其他有關羊肉美食：大同涮羊肉、大同酸湯羊肉、扒羊肉等等。
7、大同扒羊肉
大同扒羊肉，又被稱為扒羊肉條，是一道以羊肉為主料，烹飪技巧以「扒」為主的菜，是大同八大碗之一，也是大同傳統名菜。傳統老大同扒羊肉主要選用的是羊腰窩肉製作而成，在選料、火候、工序上都很講究，多選用羊腿肉，在口味和烹調方法上也與傳統的清真做法不同，更具有濃鬱的老大同特色。
8、大同扒肉條
大同扒肉條，又叫小燒肉，是大同八大碗之一，也是大同傳統名菜。扒肉條以其色澤紅潤，酥軟可口，肥而不膩，成為大同人著名的菜餚。大同扒肉條製作方法與扣肉大同小異，它的上色方法十分特別，早是在煮肉時放入葫蘆條，利用其含的糖分進行上色，後來改為老大同酒廠出的幹榨黃酒，而且還要上籠屜蒸兩三個小時以上，由此製作出來的扒肉條，肥而不膩，色、香、味、形俱佳。大同扒肉條是大同有名的宴席名菜，每到逢年過節，人們都會製作扒肉條作為「硬菜」，在一些喜宴上還會有扒肉條與丸子組合而成的「過年菜」端上桌。
9、靈丘燻雞
靈丘燻雞是山西省靈丘縣的傳統名菜，與吳家燻肉、山西燻醋、晉中太谷燻鴿並稱為「山西四大名燻」。靈丘燻雞烹製加工時又加入了多種中藥，所以這種燻雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。靈丘燻雞應趁熱吃，不走油，不跑味，切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，將腿、翅剁成小塊，很是獨特。
10、大同八大碗
大同八大碗，又叫老大同「八大件」，通常由扒肉條、黃燜雞塊、過油肉、糊肘子、扒羊肉、紅燒魚、黃燜丸子、八寶飯等八道菜品組合而成，是老大同一種具有濃厚民俗韻味的宴席菜。大同八大碗的菜餚製作精良、選材考究，葷菜搭配，營養豐富，是大同人婚喪嫁娶餐桌上不可宴席菜，如今在大同飯店依然能吃到大同的八大碗。
