福建十大名菜 閩菜代表菜前十名
2023-04-01 18:12:51
1、佛跳牆
「中國菜」福建十大經典名菜福建十大名菜
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系福州菜，是閩菜的五大代表菜之一，也是中國著名的菜品，多次做為國宴的主菜，接待國內外貴賓。佛跳牆始創於清朝初年，相傳是由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，成菜後，軟嫩柔潤，濃鬱葷香，又葷而不膩，味中有味。佛跳牆被中國烹飪協會評為「中國菜」福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為「福建十大名菜」。
2、雞湯氽海蚌
「中國菜」福建十大經典名菜福建十大名菜
雞湯汆海蚌是福州一道經典特色名菜，屬於閩菜系福州菜，選用肉質脆嫩、味極甘美的漳港海蚌製作而成，是福州地區傳統宴席上必備的一道湯菜，也是閩菜具代表性的湯菜。雞湯氽海蚌是與「佛跳牆」齊名，是閩菜珍品，是人民大會堂國宴上的名菜，鬱達夫形容它是「色香味形俱佳的神品」，為福州「閩菜」五大代表菜之一。雞湯氽海蚌包含雞肉、牛肉、海鮮、豬肉，多種材料製作，湯汁卻是透明清澈，口感飽滿、回味悠長。據美食小編了解，雞湯氽海蚌被中國烹飪協會評為「中國菜」福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為「福建十大名菜」。雞湯氽海蚌更是作為國宴名菜，是周總理招待尼克森的兩道閩菜之一。
3、白斬河田雞
「中國菜」福建十大經典名菜福建十大名菜閩西代表菜
長汀河田雞有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以薑汁白斬河田雞為著名，被列為閩西客家菜譜之首，是汀州負盛名的名菜，被譽為「汀州第一大菜」，也是福建閩菜之閩西菜經典代表菜，也是福建客家名菜，屬於閩西風味之汀州客家菜系。白斬河田雞選用長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人，原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。白斬河田雞選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中福建榜名單，被評為「中國菜」福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為「福建十大名菜」。
4、海蠣煎
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海蠣煎，又稱蚵仔煎，起源於福建泉州，是福建閩南沿海、臺灣等地的經典名菜，也是一道常見的家常菜，屬於閩菜之閩南菜。海蠣煎是選用泉州、廈門、莆田等沿海海域盛產的野生海蠣為食材，加入適量地瓜粉、青蒜、生薑沫、胡椒粉鹽味拌勻，攤平而煎，口感口感香脆，內餡香滑。海蠣煎入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中福建榜名單，被評為「中國菜」福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為「福建十大名菜」。海蠣煎作為閩南菜的代表，小編推薦其他閩南菜經典名菜：清蒸加力魚、半月沉江、薑母鴨、同安封肉、沙茶牛肉、南普陀素菜、太極芋泥等。
5、武夷燻鵝
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武夷山嵐谷燻鵝，俗稱武夷燻鵝，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統名餚，此菜產自福建武夷山地區，屬於福建閩菜之閩北菜代表菜。武夷燻鵝選用嵐谷燻鵝，正宗的嵐谷燻鵝是經過長時間燻制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香燻味也掩蓋不了麻辣香。烘烤燻制後的鵝肉色澤金黃透亮，鵝皮金黃透亮，鵝肉緊緻香嫩，吃起來皮質酥脆，融入了茶葉等調料香氣，香辣十足。武夷山嵐谷燻鵝被中國烹飪協會評為「中國菜」福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為「福建十大名菜」。小編推薦福建閩北菜其他名菜：伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風乾的鴨子等。
6、客家生魚片
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客家生魚片，又名客家魚生，或客家膾魚生，中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期，只不過那時還沒有「魚生」的說法，稱為膾，膾就是將魚肉細切成片後再進食的一種方法。客家人一路南遷，也把魚生的吃法帶到福建等地，在福建客家寧化、興寧、五華、信豐等地都有食魚生的習慣。客家生魚膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋，鮮滑爽口、脆嫩清香，吃起來非常過癮，特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。客家生魚片尤以寧化魚生為著名，寧化生魚膾是福建一道色香味俱全的地方名餚，屬於閩菜系閩西菜，屬於閩西北風味。客家生魚片被中國烹飪協會評為「中國菜」福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為「福建十大名菜」。
7、半月沉江
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半月沉江，原名為當歸麵筋湯，因其「形」半片香菇沉於碗內，猶如半月沉於江底，故名半月沉江，是南普陀寺素菜館的一道名菜，屬於閩菜系閩南菜，是福建素菜系列出名的菜。1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺遊玩用餐，看到一碗圓形的菜餚，一半香菇為黑色，一半麵筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當歸味如雞湯，郭老連聲讚嘆，立即將這道菜命名為「半月沉江」。此菜是以水麵筋為主要材料，烹飪以煮為主，口味屬於酸辣味，味鮮清香。半月沉江入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中福建榜名單，被評為「中國菜」福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為「福建十大名菜」。
8、涮九門頭
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涮九品，俗稱「涮九門頭」，美食業內命名為「一盤九脆」，是連城一道藥膳兼濟的佳餚，已列入全國名菜譜，是選用牛身上精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料、精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥烹製，鮮嫩脆爽，湯味馨香，是福建閩菜之閩西菜經典代表菜，屬於閩西風味之客家菜系。涮九門頭被中國烹飪協會評為「中國菜」福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為「福建十大名菜」。美食小編推薦福建閩西其他經典名菜：麒麟脫胎、梅菜扣肉、上杭魚白、湖洋蒸雞、酒醉河田雞、永定菜乾扣肉、四堡漾豆腐、長汀豆腐等。
9、竹香南日鮑
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竹香南日鮑是福建莆田經典名菜，屬於閩菜之閩南菜，也是福建著名的湯菜。竹香南日鮑就是選用飲譽天下的南日鮑魚，獨特的自然環境使南日鮑魚體肥殼豔，肉質細嫩，味道鮮甜可口，用刀沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裡面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗乾淨。將鮑魚肉衝洗淨，用刀在鮑魚肉麵上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中，擺盤放到籠屜上蒸3分鐘即可，蒸好後盛入竹製容器中，鮑魚的鮮香與竹子的清香相互交融，味道鮮美獨特。竹香南日鮑被中國烹飪協會評為「中國菜」福建十大經典名菜，還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為「福建十大名菜」，除了竹香南日鮑，被評為「中國菜」福建十大經典名菜還有大黃魚吐銀絲、武夷燻鵝、白斬河田雞等。
10、荔枝肉
「閩菜」五大代表菜
荔枝肉是福州傳統的名菜之一，至今有著兩三百年的歷史，也是福建有名的傳統名菜，屬於閩菜之福州菜。荔枝肉因為口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝得名，也是福州「閩菜」五大代表菜之一，是福州地區比較常見的一道菜餚。荔枝肉製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、溼澱粉等調料即成。除了荔枝肉，美食小編推薦閩菜其他五大代表菜：佛跳牆、醉糟雞、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌。
