如何煮黑雞湯

2023-04-01 03:37:35 1

烏雞湯是一款眾所周知的高檔滋補佳品，但是如果做的不對的話，就會有很重的腥味。那麼，烏雞湯應該怎麼做最有營養而且又不腥呢？

1、宰殺

宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏髮，不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。
不過，這種殺法有點殘忍了，如果你實在下不去手，讓賣雞的人代勞吧。

2.清洗

把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖乾淨。最後，把烏雞仔細的清洗乾淨，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。

3.焯水

燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生薑，燒開後再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。這個過程也叫「飛水」，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是一次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。

因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生薑也有除腥味的作用。

事實上，不僅僅是烏雞，任何肉類燉湯前都應先按上述方法焯燙後再用來燉湯。

4.燉湯
經過上述處理後，你就完全可以放心的用烏雞燉湯或製作其它菜餚了，保證成菜後沒有腥味，而且很鮮香。切記，剛才焯燙烏雞的水就不要再用了，倒掉，重新換上新水燉製。燉的時候也要放點料酒、生薑片、蔥段