吃不完的時令菜 換種方式來保鮮同樣好味道
2023-03-31 19:31:12
主婦們買菜，看到便宜的時令菜總會喜歡多買些，若一時吃不了就會變得不新鮮了，其實可以用些小妙招讓食材換個方式來保鮮，吃出不一樣的好味道！下面和360常識網一起來了解一下。
鹽漬法
蘿蔔葉加鹽醃一下，就成了好吃的雪裡紅，炒肉絲或肉末都好吃喔！（食材與鹽比例=1：0.1）
糖漬法
糖與鹽都是用來保存食物的好方法，目的是讓食材脫水，微生物才不易繁殖。糖漬法可以做果制或蜜餞。
油漬法
蔬果加入適量的香草、香料或調味料，再浸泡於橄欖油中，也是一種保存食材的方法。油漬後油品還能作成醬汁，或是用來炒菜使用。（製作前食材一定要乾燥不能有水，否則容易酸敗）。例如油漬西紅柿、油漬九層塔、油漬甜椒等。
日曬法
當季水果利用日曬法脫水，製成水果乾，濃縮的風味更加甜蜜。除了直接吃外，果乾泡茶更好喝喔！
食材保存法並非單一方式，例如蘿蔔乾就是以鹽醃後日曬而成。水果乾為了增加味道，也會先糖漬後再日曬。巧妙搭配運用，使食材滋味更豐富！
春暖花開，清明前後，萬物生機勃勃，各種時令菜陸續上市，其中少不了的還有一些大自然的「恩物」野菜，有些花錢都買不到，比如榆錢，有些比牛羊肉都貴，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好時機，嘗鮮品嫩，沒了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。尤其是春遊的時候，野菜看到就挖，遇到就買，反正寶媽是絕不放過，食材好，營養價值極高，部分還有很高的藥效，順應節氣吃時令菜準沒錯，尤其是野菜。寶媽整理了時令菜榆錢、薺菜、豌豆、荷蘭豆、香椿、蒲公英等的做法供參考。
第一道【肉丁燒豌豆】
製作食材：剝去皮的嫩豌豆180克，胡蘿蔔70克，肥瘦豬肉100克，蔥薑末適量，生抽1勺，澱粉1勺，料酒半勺，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步：胡蘿蔔去皮洗淨，鮮豌豆去外皮，剝出豌豆備用；胡蘿蔔切丁；肥瘦肉切丁，加生抽、澱粉、料酒、蔥薑末拌勻，醃製5分鐘
第二步： 炒鍋加植物油燒熱，放入胡蘿蔔丁小火煸炒，胡蘿蔔丁變軟，盛出備用
第三步： 利用鍋內餘油，放入肉丁，炒至變色，放入豌豆、煸軟的胡蘿蔔丁，大火翻炒均勻
第四步：加鹽調個味，加2勺清水，再翻炒幾下即可出鍋
寶媽小貼士：
1 豌豆炒的時間不宜過長，老了口感不好
2 胡蘿蔔要小火慢煸，軟了才好吃
3 肉丁醃製一下更入味，口感嫩
第二道【嫩榆錢攤雞蛋】
準備食材：榆錢1把，雞蛋3個，蔥花少許，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步： 榆錢挑去老梗，榆錢放入淡鹽水裡泡一下撈出，泡的目的是去蟲。準備雞蛋3個打散備用
第二步：雞蛋裡放入蔥花、鹽
第三步： 放入榆錢攪勻
第四步： 鍋裡放入植物油燒熱，倒入榆錢蛋液，攤成蛋餅，用鏟子劃成小塊，盛盤上桌
寶媽小貼士：
1 榆錢用淡鹽水泡幾分鐘，目的是有的榆錢有蟲子，一泡就會出來了
2 攤蛋的的油溫不要太高，放榆錢的蛋嫩些更好吃，火大了榆錢的鮮嫩就沒了
第三道【薺菜木耳豬肉水餃】
準備食材：麵粉500克，豬肉餡200克，薺菜1盆，泡好的黑木耳一盤，蔥薑末，植物油，香油，料酒，十三香，醬油，鹽
製作過程：
第一步：麵粉放水和成餃子麵團，蓋好一旁餳30分鐘。薺菜擇洗乾淨控水備用
第二步： 鍋裡放水燒開，放入薺菜焯燙一下，撈入涼水盆裡過涼； 木耳剁碎，薺菜攥水切碎
第三步： 肉餡放入盆裡，加入少許清水、醬油、十三香、蔥薑末、料酒、鹽、植物油、香油， 順時針攪勻至滋潤
第四步： 木耳、薺菜放入肉餡裡再順時針攪勻，餡就拌好了
第五步： 麵團搓成長條，揪劑、擀成圓形餃子皮， 取麵皮包入餡料，捏成餃子，包好的餃子隨包隨留空隙碼好
第五步： 煮鍋加水燒開，倒入餃子，三次開鍋，點兩次涼水，就可以撈出美美的享用了
寶媽小貼士：
1 麵團餳一餳更細膩滋潤
2 豬肉餡裡少加點水，餡更嫩更滋潤，掌握不好的也可以先拌肉餡再點水，滋潤就可以了
3 順時針絞肉餡的目的是餃子餡料會抱團，更好吃
第四道【蒜蓉炒豌豆尖】
準備食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，幹辣椒段3克，鹽4克，花生油適量
製作過程：
第一步：豌豆尖泡水洗淨控水， 切4釐米長的段；大蒜去皮洗淨，拍扁再切細末
第二步： 炒鍋燒熱，倒入花生油，油溫4成熱，下蒜末和幹辣椒段炒出香味
第三步： 放入控幹水份的豌豆尖翻炒
第四步： 豌豆尖打蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 豌豆尖易熟，不宜久炒
2 花生油炒素菜更香，建議用花生油炒
3 蒜末儘量切的碎一些，這樣蒜香更濃鬱
第五道【香椿芽豆腐羹】
準備食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白胡椒粉半勺，香油半勺，鹽4克，水澱粉，植物油
製作過程：
第一步：鍋內加水，燒開後加鹽和少許植物油，放入香椿芽焯水，在鍋內燙香椿芽變色撈出，過涼備用
第二步：老豆腐且小丁；香椿芽攥水切末
第三步：炒鍋放入少許植物油燒熱，放入老豆腐翻炒幾下
第四步：加入沒過豆腐的清水，大火燒開後改中火燒3分鐘，放入白胡椒粉、香油、鹽調味
第五步：放水澱粉勾芡關火裝盤
寶媽小貼士：
1 植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行
2 香椿芽焯水不要太久
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