立冬北方吃餃子和南方吃什麼（立冬民俗吃餃子補耳朵）

2023-10-18 13:12:57 5

1.補冬：冬季進補增強體質

冬天進補，在中國人心目中是根深蒂固的。為了適應氣候季節性的變化，調整身體素質，增強體質以抵禦寒冬，全國各地在立冬日紛紛進行「補冬」。按照中國人的習慣，冬天是對身體「進補」的大好時節，俗稱「補冬」。閩南地區家家殺雞宰鴨，並加入中藥合燉，以增加香味和營養素；也有的把西洋參或高麗參切片，包在雞、鴨肫之中縫好合燉，讓小孩子吃了長身體；有的用黨參、川七合燉，以使骨骼健壯。總之，大家都是想方設法大力進補。出嫁的女兒給父母送去雞、鴨、豬蹄、豬肚之類營養品，讓父母補養身體，聊表對父母的孝敬之心。在立冬時補一下，是為了適應氣候季節性的變化，調整身體素質，增強體質以抵禦寒冬。

2.養冬：提高機體抗病能力

「萬物皆生於春，長於夏，收於秋，藏於冬，人也亦之。」也就是說冬天是一年四季中保養、積蓄的最佳時機。浙江地區將立冬稱為「養冬」，要吃各種營養品進補，這天要殺雞或鴨給家人補身體；也有吃豬蹄進補的，說是吃前蹄可補手，吃後蹄可補腳。在臺灣基隆，稱立冬為「入冬」，當地的習俗為殺雞鴨或買羊肉，加當歸、八珍等補藥共燉；也有的將糯米、龍眼乾、糖等蒸成米糕而食。冬令進補不僅能調養身體，還能增強體質，提高機體的抗病能力。

3.吃甘蔗、炒香飯：嶺南特色

入冬進補是深諳養生之道的汕頭人的「傳統節目」。立冬日，汕頭人還少不了甘蔗，潮汕諺語說：「立冬食蔗不會齒痛」。據說這一天吃了甘蔗，可以保護牙齒，也有滋補的功效。

立冬時節除了吃甘蔗之外，嶺南有些地方還保持著吃「香飯」的習俗。立冬日，用花生、蘑菇、板慄、蝦仁、紅蘿蔔等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富，口感濃鬱香脆的板慄，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

潮汕地區俗諺說「十月十吃炣飯」，潮汕有的地區立冬還有吃「炣飯」的習俗，這種食俗在遠古時期就有了。10月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹，「炣」是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

4.吃鹹肉菜飯：江南的風俗

蘇州人傳統的風俗，過了立冬，該是品味鹹肉菜飯的時候了。屆時，蘇州的家家戶戶都要燒上兩三回鹹肉菜飯嘗鮮，其熱衷程度僅次於五月端午裹粽子吃。鹹肉菜飯用正宗霜打後的蘇州大青菜及肥瘦兼有的鹹肉，以及蘇州白米精製而成。過去蘇州人家燒鹹肉菜飯非常考究，都在磚灶上燒。磚灶是用磚砌成的燒稻草的灶頭。灶上有根長煙囪穿過屋面，其灶頭拔風性能好，火候可根據柴薪多少進行調節，燒出的鹹肉菜飯又香又糯。鹹肉菜飯色澤十分豔麗，鹹肉紅似火，青菜鮮碧可愛，米飯雪白味鮮香，風味獨特，食之令人胃口大開，欲罷不能。

5.吃餃子：補補耳朵

在北方，立冬吃餃子已有上百年的歷史。餃子有「交子之時」的意思，除夕夜吃餃子代表新舊兩年的交替，而立冬則是秋冬季節的交替，所以也有吃餃子的風俗。另外，立冬意味著冬天的到來，冬天到了天涼了，耳朵暴露在外邊很容易就被凍傷了，因此，吃點長得像耳朵的餃子，補補耳朵，這可是家裡人對親人最貼心的關懷了。

6.掃疥：殺死身上的寄生蟲

疥瘡是由於疥蟲感染皮膚引起的皮膚病，本病傳播迅速，疥瘡的體徵是皮膚劇烈瘙癢（晚上尤為明顯），而且皮疹多發於皮膚皺褶處，特別是陰部。《諸病源候論》云：「疥者，……多生於足，乃至遍體。……乾疥者，但癢，搔之皮起幹痂。溼疥者，小瘡皮薄，常有汁出，並皆有蟲，人往往以針頭挑得，狀如水內瘸蟲。以皮膚皺褶處隧道、丘疹、水皰、結節，夜間劇癢，可找到疥蟲為臨床特徵。」疥瘡是通過密切接觸傳播的疾病。疥瘡的傳染性很強，在一家人或集體宿舍中往往相互傳染。疥蟲離開人體能存活2～3天，因此，使用病人用過的衣服、被褥、鞋襪、帽子、枕巾也可間接傳染。性生活無疑是傳染的一個主要途徑。

上海人有在立冬時「掃疥」的習慣。明代，民間以各色香草及菊花、金銀花煎湯沐浴，稱為「掃疥」。民初胡德編著《滬諺外編》上卷也曾記錄說：「立冬日，以菊花、金銀花、香草，煎湯沐浴，曰『掃疥』。」華北、華中一帶，冬日天冷，洗澡不便，疥蟲、跳蚤等寄生蟲便乘機在人身上繁殖起來，皮膚病也容易流行、傳染，上海人在立冬這天洗藥草香湯浴，正是希望一舉把身上的寄生蟲全部殺死洗乾淨，整個冬天不得疥瘡。

7.醃菜：立冬醃菜正當時

立冬剛過，正是製作醃菜的好時節。立冬這天有的地方會祭拜地神，表示歡迎冬天的來臨，更把初熟的新鮮蔬菜加以醃藏，以備冬日之需。北宋孟元老《東京夢華錄》卷九形容當時汴京人在十月立冬時忙著醃菜的情景說：「是月立冬，前五日，西御園進冬菜。京師地寒、冬月無蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時收藏，以充一冬食用，於是車載馬馱，充塞道路。」立冬醃菜正當時，愛吃醃菜的你不妨學一手。

8.吃糕：冬季的特色美味

在立冬的時候，各地的食俗不一，在陝北、山西一帶盛行吃糕。在中國大江南北很多地方都吃叫作「糕」的食物，但各不相同。這裡的糕用的材料叫作軟谷和黍子，碾去皮後，軟谷的稱之為小黃米，黍子的就叫大黃米，淘洗乾淨，加工成黃米麵，略摻水後上鍋蒸熟，出鍋後，乘熱可以包上糖、豆餡、酸菜等放入油鍋中炸，叫作炸糕；將包好的糕在放少量油的鍋中煎制，叫作煎糕；也可以蒸出來後直接食用，並輔以豆面蘸著吃，叫作面惺糕。當然，也可以像吃著名的蔚縣毛糕那樣蘸菜湯吃。雖然名稱和做法各不相同，但是都代表了中國的一種食俗文化。

隨著社會的發展，人們都是到街上去買，很少有人會自己做了。山西有「三十裡莜麵，四十裡糕」的說法，糕這種東西吃了特別耐餓，又便於貯藏，是農村冬季少不了的食物。一次做很多凍起來，平時吃的時候放在鍋裡蒸熱，外出或下地幹活時帶上它，餓時攏把火烤著吃，既填飽了肚子又烤暖了身子。

在閩南地區，立冬日會吃用糯米做的麻餈糕，這是一種用糯米、白糖、花生粉做的甜品。

冬令進補吃膏滋是蘇州人過立冬的老傳統。舊時，蘇州一些大戶人家還用紅參、桂圓、核桃肉在冬季燒湯喝，有補氣活血助陽的功效。每到立冬節氣，蘇州中醫院以及一些老字號藥房都會專門開設進補門診，為市民煎熬膏藥，銷售冬令滋補保健品。無錫則盛行吃糰子。立冬時節恰逢秋糧上市，用新糧食做成的糰子特別好吃。其中鄉下以自己做糰子為主，而城市人則買現成的。糰子的餡有豆沙的、蘿蔔的、豬油的，尤其是用醬油做成的餡，味道特別好。

9.祭祖：緬懷先人

立冬，秋糧一入庫，便是遼寧本溪地區滿族八旗和漢軍八旗人家燒香祭祖的季節。滿八旗人家稱燒葷香。燒葷香要大操辦5～7天，宰三口豬。第一口豬祭天，第二口豬祭祖，第三口豬祭歪梨媽媽。一般農家3～5年才能籌辦一次燒葷香的還願香。而燒太平香則是差不多一年一次，不宰豬而是以雞代替，中等人家宰21隻雞，一般人家宰7隻雞，稱為燒素香。同姓同宗者於冬至或前後約定之早日，集到祖祠中照長幼之序，一一祭拜祖先，俗稱「祭祖」。祭典之後，還會大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互聯絡久別生疏的感情。

居住在新賓地區的滿八旗、漢軍八旗人家，將燒香祭祖通稱為唱家戲。漢軍旗人家燒旗香跳虎神是十分熱鬧的祭祖儀式，其中唱、念、做、打俱全，特別是虎神裝扮得活靈活現，翻滾跳躍，能者可穿房越脊，在房脊上滾動、翻動。還有光著腳穿著一層布的虎爪，跑跳著登刀（是在高梯子上一層層綁上鍘刀）而上房脊。看熱鬧的人從十裡八村紛紛而至，一飽眼福。觀眾不但飽觀跳虎神的全貌，而且可看到擺腰鈴、頂水碗、耍鼓絕活，即頭頂水碗，兩臂上伸支起鼓來團團轉，兩臂彎曲、手腕端平、食指各掛一鼓旋轉，甩起腰鈴、鷂子翻身接鼓打在點上。同時還能看到霸王鞭的各種翻滾跳蹦，鯉魚臥蓮，一支花棍玩耍於手掌、手背、左肩、右肩、左膝、右膝上，二郎擔山、腳踢花棍、軲轆毛就地十八滾、站打四面、臥打八方，這條棍花樣繁多，為此亦稱花棍。一般三鼓神匠可打三十九節，精悍神匠能打五六十節。漢軍八旗人家「燒旗香跳虎神」是吸引觀眾的大好家戲。滿八旗「燒葷香」5～7天，這種燒香遵照薩滿教原始規矩，莊嚴肅穆。

在中國人心目中，「冬至」更似一個含蓄的美好祝福，祭祖是其中最重要的活動，是對先人的緬懷，因而顯得更加溫馨且相對低調。

10.迎冬：皇族的儀式

《後漢書·祭祀志中》：「立冬之日，迎冬於北郊，祭黑帝玄冥，車旗服飾皆黑。」在古代，古人以冬與五方之北、五色之黑相配，故於立冬日，皇帝有出郊迎冬的儀式，並賜群臣冬衣、撫恤孤寡。立冬前三日掌管曆法祭祀的官員會告訴皇帝立冬的日期，皇帝便開始沐浴齋戒。立冬當天，皇帝率三公九卿大夫到北郊六裡處迎冬。回來後皇帝要大加賞賜，以安社稷，並且要撫恤孤寡。

11.吃倭瓜：洗滌腸胃

在天津一帶，立冬節氣歷來有吃倭瓜餃子的習俗。倭瓜即南瓜，又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天買的，存放在小屋裡或窗臺上，經過長時間糖化，在冬至這天做成餃子餡，味道與夏天吃的倭瓜餡不同，還要蘸醋加蒜吃，別有一番滋味。其實倭瓜本身性味甘溫，有健脾消食、蕩滌腸胃的作用。

12.燒葷香：莊嚴肅穆

東北滿族同胞聚集地在立冬這一天有燒香的習俗。立冬過後，秋糧入庫，便是滿族八旗和漢軍八旗人家燒香祭祖的活躍季節。漢八旗的祭祀稱「燒旗香跳虎神」，滿八旗稱「燒葷香」。「燒葷香」5～7天，在操辦祭祖燒香的頭三天，全家人一連十天吃齋，不吃葷腥。在操辦祭祖燒香的頭三天，全家人一連十天吃齋，不吃葷腥。在頭三天「磕面子」，家庭主婦親自操作，不擦脂粉，就連雪花膏也不抹，洗臉只用熱水，為了將手洗淨可用面鹼洗手，其他女眷同樣如此效仿。這種燒香遵照「薩滿教」原始規矩，莊嚴肅穆。