各種野菜大全圖（教你認識不同的野菜和吃法）

2023-10-14 02:16:28

春天挖野菜，送你56種野菜辨別圖，帶你認識不同的野菜和吃法。天是吃野菜的季節，每年到春天，我們都會採摘一些野菜，用來嘗嘗鮮。野菜的品種非常多哦比如常見的野菜有香椿芽，魚腥草，薺菜，還有洋槐花，野筍等多種野菜。其實野菜的品種還不止以上，這些通過我的收集有56種野菜今天圖文並茂，分享給大家。

1、鼠麴草

鼠麴草是現在陸續生產出來的野菜。鼠麴草也叫清明菜，葉子是深綠色開的黃色小花朵，整株鼠麴草上面都有很多白色的小絨毛。鼠麴草的做法有：清明粑，青團等。

2、掃帚菜

掃帚菜的別名叫地膚草，是一種藥食兩用的野菜。掃帚菜葉子細長，顏色是深綠色的。掃帚菜吃過的人不多，一般是掐掃帚菜的嫩芽洗淨，用來加入麵粉拌勻蒸熟吃。

3、花椒芽

花椒芽是部分人喜歡吃的野菜之一。現在也是花椒樹陸續發芽的季節。花椒芽相比於花椒沒有那麼麻，最適合洗淨之後裹入麵粉糊炸熟來食用。

4、薺菜

薺菜是現在很多人都愛吃的一種野菜，也是這個季節最多的一種野菜。薺菜的葉子有很多齒輪狀的缺口，顏色有深綠色，翠綠色和深褐色的。薺菜有股特殊的香味，用來來做餡料包餃子，炒雞蛋都很美味。

5、白蒿

白蒿也叫茵陳，俗語說「一月茵陳，二月蒿，三月，四月當柴燒。」所以現在的白蒿正是鮮嫩可口的時候，白蒿葉子是深綠色，之所以叫白蒿，是因為整株白蒿上面都有很多白色的小絨毛。白蒿的做法有：粉蒸白蒿，白蒿茶等。

6、小根蒜

小根蒜是現在陸續生長出來一種野菜。之所以叫小哥，算是因為它跟家種的大蒜很像，只是個頭比較細小。小根蒜一般生長在馬路旁或野地裡。小根蒜做法，小根蒜炒雞蛋，辣椒炒小根蒜等。

7、曲曲菜

曲曲菜的的別名也叫苦麻菜，野苦菜等。曲曲菜的葉子細長顏色是翠綠色。曲曲菜的口感比較苦，少量吃，還是有點好處。曲曲菜的可以做成清炒或者是用來煮粥吃。

8、黃鵪菜

黃鵪菜是一種藥食兩用的野菜。黃鵪菜拍的也是黃色的小花朵，葉子是深綠色的。黃鵪菜吃過的人很少，用來涼拌或者清炒。

9、蕨菜

蕨菜很常見的野菜，形狀是細長條，色有深綠色，紫色等等。蕨菜一般在三四月份開始長出來。很多人喜歡把蕨菜做成涼拌菜吃，其實芥菜用來炒肉吃也是很不錯的。蕨菜曬乾後燉肉汁非常香。

10、地軟菜

地軟菜的顏色是墨綠色的，質地比較柔軟薄透。一般是下雨後生長在土地的表面。地軟菜就是清洗起來比較麻煩，用來炒雞蛋吃或者是做餡料包包子吃，還是挺美味的。

11、菊花腦

菊花腦是南方人比較喜歡吃的一種野菜，也是被稱為一種無公害的綠色野菜。菊花腦的葉子是翠綠色的葉子，形狀比較尖，葉子周圍有很多小缺口。菊花腦最適合用來煮雞蛋湯或者是涼拌吃都可以。

12、霍香

霍香是一種藥食兩用的野菜。鮮嫩的藿香跟薄荷長的有點像，葉子上有很多小褶皺，深綠色略帶一點紫色。藿香有種特殊的氣味，採摘嫩野用來做菜吃也是可以。

13、麥蒿

麥蒿葉子非常細小，顏色是深綠色的。麥蒿是一部分人比較喜歡吃的一種野菜。麥蒿可以用來炒菜吃，或者加入麵粉拌勻蒸熟吃。

14、麵條菜

麵條菜葉子比較修長，有點像麵條一樣，所以起名叫麵條菜。麵條菜的學名叫麥瓶草。麵條菜是很多人比較喜歡吃的一種野菜。麵條菜最適合是洗淨之後加入麵粉拌勻蒸熟來食用。

15、柳蒿芽

柳蒿芽是部分人愛吃的一種野菜。柳蒿芽是一種藥食兩用的野菜。柳蒿芽的葉子是深綠色，菜梗是紫紅色的，氣味非常香濃。柳蒿芽最適合去掉葉子後，用來炒臘肉吃，或是炒辣椒吃。

16、蓴菜

蓴菜的形狀是長條形，然後捲起來的，顏色是紫色，略帶些翠綠色。蓴菜是生長在水面上的一種野菜，是江浙滬人比較愛吃的野菜。蓴菜適合用來煮雞蛋湯喝，或者是涼拌吃。

17、木槿花

木槿花是木槿樹上開的一種好看的觀賞花朵。木槿花的顏色是紫粉色花瓣，有很多花心是淡黃色。木槿花可以用來食用，做法是將木槿花洗淨後加入麵粉，然後油炸食用，或者是用來煮粥吃，也是很不錯的。

18、野莧菜

野莧菜是農村裡比較常見的一種野菜，顏色字深綠色葉子比較寬大。春天的野莧菜非常鮮嫩。春天也是吃野莧菜的好季節。野莧菜最簡單的做法就是清炒。

19、白花菜

白花菜是部分人吃過的一種野菜，白花菜的葉子比較寬大，形狀比較尖，開的是白色的小花朵。白花菜別名叫龍葵。白花菜用來煮雞蛋湯或者是涼拌吃也是可以。

20、鴨嘴菜

鴨嘴菜一般生長在大山的深處，是一種藥食兩用的野菜？鴨嘴菜，它的葉子比較尖，是隊長的，就像鴨子的嘴巴一樣，所以起名叫鴨嘴菜。鴨嘴菜的葉子顏色是翠綠色的。鴨嘴菜用來炒菜或者是涼拌也是可以的。

21、草頭

草頭是很多江浙滬人愛吃的。好頭的葉子只有三瓣，顏色是深綠色的。每年的春天，江浙滬等地人都會採摘一些鮮嫩的草頭，用來炒菜吃或者是涼拌吃，或者是煮湯喝都可以。

22、紫蘇

紫蘇的葉子比較寬大，顏色是深紫色的，也有的紫蘇葉子是深綠色的，或者是正面是綠色，反面是紫色等等。紫蘇是一種藥食兩用的野菜。紫蘇有種特殊的氣味，可以用來煮魚湯喝，或者是用來做泡菜吃。

23、槐花

槐花就是洋槐樹上所開的花朵。槐花的盛開的季節一般在四月份。槐花的氣味清香好聞，顏色是以白色的。槐花是一種非常好的野菜，也是我個人比較喜歡吃的一種野菜。槐花最適合用來做成槐花炒雞蛋，清炒槐花，蒸槐麥飯等等。

24、洋荷

洋荷顏色是紫紅色的，像小洋蔥在一片片剝開。洋荷氣味像生薑，所以也可以叫洋荷姜。我個人不怎麼喜歡吃這個洋荷。洋荷可以用來和豬肉一起炒菜吃，或者是醃製成泡菜食用。

25、微菜

微菜一種生長在大山深處的野菜。微菜跟撅菜有點像，價格也比較昂貴一些。微菜形狀是長條形。頭部是捲起來的，顏色是深綠色。微菜用來炒肉吃，或者是涼拌吃都可以。

26、棠梨花

棠梨花是棠梨樹上的花朵。唐梨花沒有盛開的時是翠綠色的，開盛開之後是白色的花朵。棠梨花是很多雲南等地人愛吃的野菜之一。棠梨花用來炒辣椒，吃炒肉吃都可以。

27、野豌豆

野豌豆嫩尖是我個人吃過的一種野菜之一。野豌豆的嫩芽果實都是可以用來食用的。野豌豆這種藥食兩用的野菜。一般是掐野豌豆的嫩尖用來涼拌或者是清炒吃味道還是不錯。

28、虎杖

虎杖的杆上面有很多紫色小斑點，虎杖的別名也叫酸筒，虎杖的口感比較酸。虎杖是一種藥食兩用的野菜之一。虎杖可以用來做飲料喝或者是煮湯喝。

29、費菜

費菜的葉子比較厚實，顏色是深綠色的，開的是黃色的小花朵。費菜是一種觀賞的盆栽。費菜也是一種野菜之一，還被稱為救心菜。費菜可以用來清炒或者炒雞蛋吃。

30、魚腥草

魚腥草常見的野菜也是雲貴川陝等地人吃的野菜之一。魚腥草的葉子正面是深綠色的反面是紫紅色的根部是白色。魚腥草是一種藥食兩用的野菜。魚腥草的氣味像魚的腥味，所以起名叫魚腥草。我個人不怎麼喜歡吃魚腥草。魚腥草洗淨之後，可以直接加入調味料，涼拌吃就行了。

31、艾草

艾草也叫艾蒿，葉子正面是深綠色的，反面有很多白色的小絨毛。艾草是一種藥食兩用的野菜。春天採摘些艾草的嫩葉打成汁水，用來做青團吃或者是蒸饅頭，艾粑吃都可以。

32、核桃花

核桃花的形狀是長條形的，顏色是翠綠色的。核桃花就是核桃樹上開的花朵。核桃花也是一種可以食用的野菜之一。吃過核桃花的人好少。核桃花用來炒菜吃，或是焯水後涼拌吃就可以。

33、構穗

構穗是構穗樹盛開的花朵，形狀是長條形的，顏色是深綠色，略帶一點褐色。構穗和核桃花長的有點像。構穗是河南人比較愛吃的一種野菜。構穗洗淨之後控幹水分，加入麵粉拌勻蒸熟來食用。

35、灰灰菜

灰灰菜葉子比較寬大，也有那種細葉的灰灰菜，顏色是深綠色。灰灰菜的葉子上面白色的那個像灰塵一樣，所以起名叫灰灰菜。灰灰菜一般生長在野地裡或者是路邊，灰灰菜適合焯水涼拌或者清炒，煮湯都可以。

36、蒲公英

蒲公英是一種藥食兩用的好野菜。春天也是蒲公英生長的季節，蒲公英的葉子是深綠色的，開的是黃色的小花朵，葉子上面有很多齒輪狀的缺口。鮮嫩的蒲公英可以用來焯水後涼拌或者是煮湯喝，泡茶喝都可以。

37、榆錢

榆錢就是榆錢樹上的果實，形狀是圓形的，就像古時候的銅錢一樣，所以起名叫榆錢。榆錢的顏色是翠綠色的。榆錢是一種非常好的野菜之一，榆錢的做法有榆錢窩窩頭，蒸榆錢麥飯，榆錢炒雞蛋等。

38、野筍

野筍是一種非常好的野菜之一。野筍也是一種綠色無公害的野菜之一。野筍一般生長在野地或者是路邊的竹林裡面。在南方，一般3到4月份都是野筍生長的季節。野筍含有草酸，所以烹飪前一定要焯水，去掉些草酸再來食用。野筍用來炒肉吃，或者是炒酸菜吃，炒辣椒吃都很美味。野筍鮮嫩可口還可以用來做泡菜吃。

39、刺兒菜

刺兒的菜就如他的名字一樣，葉子周邊都有很多的小刺。刺兒菜的葉子顏色是深綠色的。刺兒菜是一種藥食兩用的野菜。春天也是刺兒菜生長的季節。刺兒菜開的是紫色的花朵。刺兒菜可以用來清炒吃。

40、野韭菜

野韭菜葉子修長寬大，顏色是深綠色的。野韭菜是很多人愛吃的一種野菜之一。春天也是吃野韭菜的好季節。春暖花開的季節裡，去採摘些野韭菜，用來炒雞蛋吃還是不錯的。

41、血皮菜

血皮菜的別名也叫紫背菜，因為血皮菜的葉子正面是深綠色，反面是紫紅色的。血皮菜的葉子比較寬大，是一種很不錯的野菜。血皮菜最適合和豬肝一起來炒菜或者是煮湯喝，對身體也有好處。

42、香椿芽

香椿芽是一種很常見的野菜，甚至在超市裡和菜市場裡都可以買到。春天是吃香椿芽的好季節。每年到春天，菜市場裡或者是超市裡面都會有賣香椿芽。香椿芽就是香椿樹上生發出，來的嫩芽。香椿芽的氣味香濃，最適合用來炒雞蛋吃，或者是炒豆腐乾吃。

43、鴨兒芹

鴨兒芹葉子有三瓣，顏色是深綠色的。鴨兒芹一般生長在大山的深處。吃過鴨兒芹的人，比較少。鴨兒芹是一種藥食兩用的野菜之一。鴨兒芹用來炒菜吃，或者是炒肉吃都可以。

44、黃花菜

黃花菜是一種非常好的野菜，黃花菜有人工種植和野生的兩種。黃花菜的顏色是金黃色，開的時候像百合花一樣非常好看。新鮮的黃花菜需要焯水後才能烹飪使用。黃花菜適合曬乾之後用來燉肉吃。

45、薄荷

薄荷是一種很常見的野菜之一，薄荷的葉子是橢圓形的，顏色是翠綠色的，葉子上面有很多的褶皺，氣味獨特。薄荷的嫩葉可以用來泡茶喝，或者是煮粥吃，都很不錯。薄荷有人工種植的和野生的兩種。

46、馬蘭頭

馬蘭頭也叫紅梗菜，它的葉子是深綠色的，菜梗是紫紅色的。馬蘭頭的別名也叫馬蘭菜。馬蘭頭是一種非常好的野菜，生長在野地裡或者是路邊。春天也是吃馬蘭頭的好季節。馬蘭頭可以用來炒豆腐乾吃，或者是焯水後涼拌吃。

47、刺老芽

刺老芽是小喬木上生發出來的嫩芽。刺老芽和香椿芽，有點像。刺老芽也是春天的一種野菜之一，價格比較昂貴？刺老芽烹飪前也需要焯水。刺老芽可以用來炒菜吃，或者是炒肉吃，涼拌吃。

48、桑葉

桑葉也是一種野菜之一，不過很多人只知道桑椹可以吃，桑葉可能很多人都沒吃過。桑葉是翠綠色的，葉子比較寬大，春天的桑葉非常鮮嫩，是春蠶的食物。

49、車前草

淺草的葉子是深綠色的，葉子形狀比較寬大，花朵是長條形的，車前草是一種藥食兩用的野菜。車前草一般生長在農村裡的路邊或者野地裡。車前草最適合用來泡水喝，或者是用來清炒。車前草不適合每個人食用。

50、馬齒莧

馬齒莧也叫馬齒菜，馬齒莧是夏天的野菜之一。馬齒莧一般生長在野地裡或者是路邊菜地裡。馬齒莧的葉子是橢圓形的，非常的小，菜梗是紅色，是實心的。馬齒莧的口感是比較酸。馬齒莧最適合焯水後涼拌吃或者炒菜吃，

51、枸杞菜

枸杞菜也叫枸杞芽，是春天的野菜之一。枸杞菜的葉子也比較小，顏色也是深綠色的菜梗上面有很多小紅點。春天適量吃一些枸杞菜，有明目的好處。枸杞菜的口感比較苦，我個人不怎麼喜歡吃。枸杞菜可以用來清炒或者是炒雞蛋吃。

52、鵝腸菜

鵝腸菜也叫鵝腸草，是一種春天裡的野菜之一。鵝腸菜也是部分人愛吃的野菜。鵝腸菜的葉子比較細小，是橢圓形的顏色，是深綠色的，是白色的花朵。鵝腸菜可以用來炒菜，涼拌或者是煮湯喝，涮火鍋吃都可以。

53、益母草

益母草是一種藥食兩用的野菜。益母草的葉子是深綠色的，跟艾草有點像，一般生長在野地裡或者是路邊。益母草比較適合女性朋友食用。益母草最適合用來煮雞蛋吃，益母草的口感比較苦。

54、金銀花

金銀花是一種非常好的的野菜。金銀花有白色的花和黃色的花。金銀花有人工種植和野生的兩種。金銀花的價格比較昂貴。金銀花可以用來泡茶喝或者煮粥吃。煮湯喝都行。夏天最適合用金銀花來泡水喝。

55、刺五加

刺五加是一種比較少見的野菜之一。刺五加的葉子和杆上都有很多小刺。吃過刺五加的人不多。刺五加也是春天的野菜之一，刺五加用來炒菜或者是炒肉吃都可以。

56、沙松尖

沙松尖就是沙松樹上的嫩尖。沙松尖的顏色是翠綠色，形狀有點是長條形。沙松尖是很多雲南人愛吃的野菜之一。沙松尖可以用來炒菜或者是加入麵粉拌勻來蒸熟吃。

總結

春天挖野菜，送你56種野菜辨別圖，帶你認識不同的野菜和吃法。春天是吃野菜的季節，春天也是挖野菜的好季節，春暖花開的時候約上三五個朋友一起去賞風景，挖野菜，不錯的娛樂方式。野菜的品種也很多，以上的56種野菜有很多是藥食兩用的野菜，不適合每個人食用，有吃過的野菜，不要去嘗試，以免不適應。以上的野菜圖片和吃法，僅供參考。我是@湖北人燕子​，歡迎你留言評論或是關注我，謝謝！