扇貝的清洗與家常做法（最乾淨的扇貝洗法）

2023-10-14 05:01:10 4

扇貝，海鮮中的「大眾情人」，大到高級宴會，小到家庭聚餐，都少不了它的影子！

最常見的一道菜就是蒜蓉粉絲蒸扇貝，如果單純是這種做法，難免有些乏味；今天，徐師傅把粉絲換成了金針菇，讓這道菜吃起來更有嚼勁；上面的蒜末也換成了油炸過的金蒜，徹底的激發出蒜香，讓扇貝更加入味。

這幾處小小的改變，讓簡簡單單的蒸扇貝煥然一新，別有一番風味！

眼看著就要過年，各位廚娘們也趕緊學習一下，準備在聚會上大展身手吧!

主料：扇貝、金針菇、絲瓜

調料：雞汁，糖，味精，雞粉、蔥花、白醋、雞精

一、扇貝去殼清理乾淨

在市場上買新鮮的扇貝，用小刀敲開外殼

貼著貝殼邊剃出貝肉，撕下圍邊，去掉內臟，就是黑乎乎的那一坨，只留白色的貝肉

將貝肉和圍邊分別放入碗中，加入適量的澱粉，加少許的水和白醋，反覆搓洗幾遍，然後衝水

洗淨後加一點油，保證扇貝的光亮，亮澤。

外殼用廢棄的牙刷刷乾淨，留著後面擺盤的時候用

二、配料切好備用

金針菇去根洗淨，放入鍋內焯水備用

絲瓜用刀刮去外面的硬皮，斜刀切成片狀

三、炸金蒜做調味

把大蒜剁成米粒一般大小

熱鍋冷油，放一半的蒜米小火炸成金黃色

味：炸金蒜的時候對火候有什麼要求麼

徐：蒜米冷油的時候下鍋，防止油溫過熱糊掉，然後炸至的過程全程小火，微微變成金黃色可以轉大火炸兩三秒即可，這樣做出來的金蒜的味道更香，一定要注意掌握好火候。

將炸好的金蒜和沒炸過的放在一起，加雞汁、糖、味精、雞粉調味

味：為什麼另一半的蒜米不炸呢？

徐：兩種蒜米調味既有大蒜的本味，又有油炸過後的焦香，口感更佳豐富一點。

四、扇貝調味入蒸鍋

炸好的金蒜放入金針菇內調味

扇貝切成十字刀，然後加少許的鹽，雞精和金蒜攪拌均勻調味

將貝殼放入盤中，依次放上絲瓜，金針菇和扇貝，淋入適量金蒜，水開之後放入蒸鍋內大火蒸3分鐘到4分鐘即可

徐：蒸扇貝的時間不宜太長，要根據扇貝的個頭來決定，時間太長扇貝蒸老了不好吃，

五、扇貝出鍋裝飾擺盤

蒸好的扇貝取出，撒上蔥花和紅椒末，淋上熱油即可

今日大廚：

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