草爐餅

2024-12-24 17:03:09

　　草爐餅是我家鄉鹽城上岡無人不知無人不曉的美食，所有人都愛吃。

　　草爐餅和一般的燒餅做法可不一樣!烤草爐餅的爐子是草爐餅的爐子，是用大口的砂缸，墊空橫擱，將砂缸的底敲掉，作為爐門，將缸口凝合在牆壁上，周圍用泥沙固定。缸內的四周，全是貼餅的地方了。燒爐的柴草，必需全部採用野生的小蘆葦才能考個好味道。不能用煤、炭等來烤。

　　製作「草爐餅」是一項非常忙碌、辛苦的工作。面要頭一天下午發酵，發酵的時候，水溫最為關鍵，必須要在六七十度的水溫，才行。水溫低了餅會發硬，不往爐壁上粘，做出來的餅口感會不綿。水溫高了也不行，做出來的餅會有膩味。每次製作，先負責燒柴的人要用草將爐膛燒紅，烈火熊熊，炎熱逼人。眼看爐膛溫度已高，便用火叉拔灰，壓住火苗。這時，「貼餅師傅」便加快節奏，迅速地抓起餅坯，兩隻手左右開弓，一手拿著兩隻餅坯，從爐膛的左右兩側，一直貼到頂端。轉眼之間，爐膛貼滿餅坯。然後再用火叉，拔開草灰，頓時火焰騰起，溫度陡升。不消片刻，餅坯漸漸鼓起，餅面開始焦黃。像小寶寶，嘟著嘴生氣的樣子。芝麻香味，撲鼻而來。於是再用火叉拔灰，壓住火頭。師傅一手持鏟，一手執網，將滿爐燒餅鏟進網內。草爐餅像魚一樣，被撈入網內。這時，乘熱食來，既香且脆，又甜又酥，確是一種物美價廉的大眾食品。

　　我和媽媽來到一個專門做草爐餅的地方。嗬!人可真多!好不容易找到了一個空位坐下來。等了半天，終於等到了，我急忙拿起一個，啊嗚一口。咬了下去，啊!好燙!(由於我吃的太急!燙得我舌頭我快要燙掉了。)我又三下五口乾掉了一個。我吃完了還不滿足，又吃了一塊。才滿足離開。

　　做餅師傅雖然很辛苦，很忙碌。但也獲得了回報。這就叫先苦後甜。我們也要先苦後甜，只有嘗過了苦才會珍惜甜。(我：對了!忘了還有一件事沒說。觀眾：什麼事?wo：草爐餅也叫黃燒餅哦!觀眾：切!黃臉婆!我：是黃燒餅!觀眾：黃臉婆!我：是黃燒餅!!觀眾：黃臉婆!我：是黃燒餅!……此後省略N次)

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