東坡四珍是哪些?(東坡肉、醉青蝦、五關雞、金蟾戲珠)

2024-05-04 12:36:10

蘇軾不僅是一個文學家，還是一個會吃會玩的美食家，據說他發明了不少的菜，尤其是東坡肉，也就是紅燒肉，直到現在仍然是很出名的一道菜，雖然蘇軾的一生經歷了不少的跌宕起伏，然而他仍然非常樂觀向上，他被貶的地方都留下了各種奇聞異事和美食。

東坡四珍是哪些?

1、東坡肉

東坡四珍是蘇東坡在徐州任知府時留下的四道菜，味道都十分美味，不過現在最出名的可能就是東坡回贈肉，也就是東坡肉，除了這個美食之外還有三道，它們分別叫做：醉青蝦、五關雞和金蟾戲珠。

2、醉青蝦

徐州典故名菜，因為在北宋時期的徐州正處於與汴泗交流的地方，因此盛產魚蝦，而蘇軾在徐州當知府時就十分喜歡吃野味，還曾稱讚徐州「彭城佳山水，魚蟹佯江湖」，於是醉青蝦這道菜就出來了，這道菜就是將活蝦醃漬十五分鐘就可以沾著醬料吃了。五關雞也就是將童子雞切塊，再加入一些醬料煸炒就行了，它也是十分美味的一道菜。

3、五關雞

不過關於五關雞的歷史記載也沒有特別多，因此我們也不知道五關雞與蘇軾的典故到底是怎樣的了。五關的做法其實很簡單，是用童子雞加上豆瓣醬、薑片、幹辣椒、花椒、料酒、生抽、味精、糖等調料煸炒而成。其主要做法是將童子雞切成塊狀備用，鍋內放油燒熱後加入兩三勺的豆瓣醬以及薑片、幹辣椒、花椒等煸炒，炒出香味以後再放入雞塊炒，然後再加入料酒、生抽以及水開始煮，等到火候差不多收汁以後，再加入少許的蔥以及白糖就可以出鍋了。

4、金蟾戲珠