義大利的活蛆奶酪，卻成為了當地的特色美食（最危險的奶酪）

2024-04-11 02:06:11

奶酪主要是發酵乳製品，但目前世界上最貴的奶酪是義大利帕爾馬乾酪，它只在義大利生產，沒有海外加工廠。普通的帕瑪森芝士總價在2萬元左右，產地上還印著一個「紋身」。這種奶酪至少需要 2 年，5-10 年才能製作出來。新鮮製作的奶酪也很常見。簡而言之，你在儲藏室裡呆的時間越長，奶酪的價格就越高。然而，義大利曾經盛產過活的活蛆奶酪，也被稱為「世界上最危險的奶酪產地」。

活蛆奶酪是當地著名的傳統食品。奶酪這個名字的字面意思是腐爛的奶酪。這個名字還是很真實的。事實上，它是用活蛆發酵的奶酪。活蛆可以加速奶酪的分解，使奶酪的質地變得非常柔軟和滲出。這個時候問題就來了。發酵過程中蛆蟲想上廁所怎麼辦？沒問題，我們現場解決，自主生產銷售。奶酪夾雜著蛆蟲糞便的香氣，風味獨特。

事實上，奶酪中最重要的成分是牛奶。只有追求獨特風味的奶酪才會使用蠕蟲和蛆。正常的奶酪製作過程還是很乾淨的，可以放心吃。第一步是在當地農民家裡收集新鮮的牛奶。牛奶在進入下一階段之前需要經過菌群監測。

如果你看看貓和老鼠，你會發現奶酪有很多小洞。這些孔主要是在發酵過程中形成的，代表了生殖益生菌的「脹氣」。成品奶酪很硬，所以如果你用小錘子敲打它，它是空的，這意味著奶酪有洞。無論是鮮活的芝士還是丹尼芝士，都意味著在當地人眼中都是美味佳餚，當地人都喜歡吃。就像我們對臭豆腐的態度一樣，他們也說我們的皮蛋是「魔鬼的食物」，「又臭又好吃」。處理外國食物，我他們可能不會吃或不懂，但他們仍然必須尊重文化差異。