寧強特色小吃

2024-05-13 13:19:06

　　1、寧強核桃饃

　　寧強核桃饃為油麵發酵，一年四季的時間、溫度不盡相同。發醇全過程分成三次。第一次的酵面徹底發後後，添加一定佔比的生小麥麵粉，再發醇到一定水平後添加一定佔比配置好的食品油，再度略微發醇後添加核桃仁泥和勻，揪劑，擀發展條，表層再抹上核桃仁泥，製成餅形，最終再再加核桃仁泥和食用油，進爐烤制。故時製成的餅呈「桂圓」形，周邊有鳳凰圖案，稱「滿漢龍凰喜餅」，是慈禧的供品。

　　寧強核桃饃有悠久的歷史。據寧強核桃饃傳承用戶評價流傳，天津市的一個大都督周玉姬兵敗領罪後，他的孩子帶主廚逃來寧強，在王家幹了入贅女婿，他的主廚在王家做烹飪技術，關鍵製做海鮮醬製品、點心等。時間一長，主廚了解了寧強的狀況，就將寧強出產的核桃仁以及本地製做核桃饃的方式融入了自身生產的點心中。

　　2、寧強麻辣雞

　　麻辣雞是陝西省漢中市寧強一種別具特色的傳統式特色小吃，歸屬於涼拌菜。高端的酒席免不了它;普通百姓的飯桌上常常看到它;盆友來啦一定要吃它;給人贈予也經常選它。它便是大名鼎鼎、聞名大西北的寧強地區特色小吃王家麻辣雞。

　　作法是：先宰雞，褪毛，曝出內臟器官，清洗，入涼水燒開，打除泡沫塑料，加砂仁、八角、白芪、草扣、麻椒少量、薑片十克、蔥二根，溫火煮七完善撈起來，瀝乾水份，晾涼。隨後用利刀切割成2寸厚為的黑椒雞塊，撒進食用鹽、花椒麵翻拌，醃十分鐘。最終將薑片四十克搗碎擠壓生薑水，與油辣子、雞精等一同兌入老母雞湯，倒進黑椒雞塊，調均勻上盤。此菜顏色金黃色鮮豔，肉質地鮮嫩爽脆，肥實而不膩口，香辣左右。吃後舌頭、嘴皮火燒火燎，讓人既怕又愛，禁不住引誘而一吃再吃。

　　3、寧強蕨根粉絲

　　寧強蕨根粉絲是陝西漢中市寧強縣的土特產。寧強蕨根粉絲選用秦巴山區很多年野生蕨菜的地下莖為原材料，從這當中提煉木薯澱粉，特製而成。

　　《本草綱目》載「蕨根祛暴熱、有利排尿道、令入眠、補五臟不夠」。現代科學技術證實，它帶有豐富多彩的蛋白、碳水化合物、維他命及多種多樣營養元素，營養豐富，滑嫩爽口，零汙染、無汙染，是一種天然的灰黑色保健產品。

　　作法事實上就二種，一種是涼菜做法，一種是乾鍋菜作法，但無論哪樣作法，都務必把蕨根粉絲在沸水中侵泡10~15分鐘，待粉絲無強制時，再撈起來濾幹水份，涼菜做法立即拌入調味品。乾鍋菜作法，在鍋中添加調味品拌和三分鐘就可以，假如熬湯時間能夠 長一點。

　　4、寧強落葉涼皮

　　寧強有一樣美食特色落葉涼皮，應用有一種落葉稱為湊金子的花草樹木之葉製做而成，作法是用該花草樹木葉片取出約一公斤(半桶)，放到木盆裡用松柏樹灰沸水衝掠，應用擀麵棍在桶裡持續的攪，將葉片攪化，隨後將攪化的葉汁用碗盛好三生三世涼涼，成凝結狀，就可拌涼菜服用;拌涼菜時用蒜、鹽、雞精、麻椒、醋(漿水)、油辣子等，拌好就可以吃完，天然美味可口。有健康養生、健脾養胃、益壽延年之作用。

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