醬油生抽和老抽的區別，什麼是老抽什麼是生抽

2024-07-06 23:08:09 3

導語：老抽和生抽都是醬油的一種，都是由黃豆露曬和發酵之後製成的，老抽比生抽的顏色更深，但是味道沒有生抽鹹，老抽適合製作紅燒肉等燒制菜，而生抽則更適合涼拌菜的時候加入，下面探秘志就詳細解釋下這三種調料。

什麼是老抽什麼是生抽

很多人在炒菜做飯的時候加調料只是為了讓菜更加美味，顏色也會更加好看。但是不同的調料有著自己的特點假如隨便加的話最終味道可能會奇怪。很多人做菜的時候可能比較隨意，甚至於可以說是亂放，最終菜不僅顏色奇怪同時也不好吃。像中國十大名菜之類的都是藉助了調料讓味道更好。

就拿生抽和老抽來說，不管是生抽還是老抽都是醬油中的一種，不過兩者間區別還是挺大的。生抽是一種發酵製品，主要原料是豆類和免費，同時還加入了曲粉，在通過露曬和發酵的工藝製作而成，味道比較鮮美。

生抽的顏色比較淡，和老抽比較起來更鹹一些，主要是用來調味的，炒菜和製作涼菜的時候用生抽還是可以的，而醃製各種肉類也是可以的，這樣肉質會更加鮮嫩口感也更加出眾一些。

老抽是在生抽的基礎上加了一些焦糖，所以看著顏色更深，也沒有生抽那麼鹹。很多時候是被用來給肉類增加顏色，讓肉看著更加吸引人。比如製作紅燒肉等等用老抽都是不錯的選擇。

醬油生抽和老抽的區別

而醬油和上面的又有區別了，整體看著顏色比較清透，豉香味比較濃鬱，鮮味更加明顯讓人回味更加有感覺。所以在炒菜或者紅燒的時候加一點，做涼拌菜的時候加一點也是可以的。

而還有一種叫做耗油也是比較常見的，它的質地比較濃鬱，主要起到提鮮的作用，本身沒有什麼太大的鹹味，一般都是在菜出鍋的時候用來提鮮的。

結語：不管是醬油生抽還是老抽，都算是生活中必需品一般的存在，更好了解相互之間的區別，對於做菜還是比較有幫助的。