平鍋怎麼做炒慄子

2024-07-13 20:36:45 1

　　1、板慄用清水搓洗乾淨。用刀給每個慄子剁開一個口子，深約5mm。全部開好口的板慄放入清水中浸泡約10分鐘。泡好的板慄撈出瀝乾水份，用廚房紙巾或者乾淨的布擦乾表面水份。

　　2、取一乾淨無水的炒鍋放火上，開中火，放入粗鹽300克和慄子300克（記得冷鍋時候倒入鹽和慄子）。

　　3、鹽有點燙後轉小火，用鏟子翻炒慄子。隨著鍋內溫度的升高，食鹽粒開始變得發粘，且慄子全被食鹽包裹著，等慄子受熱均勻後，可以看到慄子會漸漸張開口。這時要加快炒制的頻率，使先前裹在慄子身上的食鹽慢慢脫落。

　　4、等炒到鹽的顏色變深時，加入一湯匙白砂糖。

　　5、加入糖後，繼續翻炒，此時食鹽粒又開始變得發粘，這時要不斷的快速翻炒，用鏟子從鍋底插入往上翻炒。

　　6、炒到食鹽粒不再發粘時顏色變成深琥珀色，即關火，蓋上蓋子燜一會，以保證慄子熟透並使焦糖香氣滲入慄子裡，然後用漏勺將慄子瀝出即可。

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