怎麼辨別油溫是5成6成7成8成熱

2024-07-01 03:01:45 1

　　1、一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起。

　　2、三四成油溫時，油麵波動，但是不出現油煙。

　　3、五六成油溫時，油麵波動頻繁，並且開始有煙出現。

　　4、到達七八成時就會出現油煙大量上升，九成時油煙密集上升。

　　5、炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。

　　6、炒菜，油溫達到五六成就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，翻炒過程要始終用猛火，這樣油的高溫可使原料迅速受熱，表面脫水，腥雜味去掉，菜餚就會味美鮮嫩。

　　7、炸制要掛糊，強調外焦裡嫩，油溫七八成為宜。

　　8、而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味，所以油溫最好也在七八成之間，原料不上漿或上薄漿，加熱時間較短為宜，一般油溫在四五成左右為好。

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