沙縣小吃裡的青菜粉怎麼做的

2024-10-06 03:40:10

一、選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生薑、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜。

二、青菜粉做法：

修整脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜用清水衝洗，並除去柄、幹葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾乾；然後用刀具將蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀，便於煮燙；煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態，蔬菜下鍋後要不斷翻動；水冷煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬，不斷衝入新的冷水，待盆中水溫與衝入水的溫度基本一致時將菜撈出

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