江浙菜偏什麼口味

2024-10-12 14:15:10 1

浙北甜，浙東鹹，浙西辣，浙南淡。

１、說甜主要是浙北平原杭嘉湖一帶，和蘇南上海一樣都喜歡甜口，但甜度不如蘇州無錫。整個太湖平原吃甜，應該是明清蔗糖工業化以後，粵地北運蔗糖至江南再進入內陸的結果。古代糖類成本很高，吃甜是經濟富庶的象徵。加糖的紅燒肉，燻魚等都是比較典型的帶甜口的家常菜。

２、說鹹主要是浙東寧紹平原，也就是紹興寧波一帶。寧波還有鹹駱駝」的稱號。寧紹吃鹹，主要是因為此地瀕臨杭州灣，沙地廣闊，適合製鹽，也有悠久的鹽業文化。吃鹹除了愛加食鹽，也表現在對醃製物的喜好上。蕭山蘿蔔乾，紹興梅乾菜即是。值得指出的是，除了浙東加鹽的鹹口，蘇南浙北，浙東都有使用醬油的嗜好，而醬油本身也是鹹口。這可能和醬油首先在南宋時候出現應用有關。

３、說辣主要是浙西金衢盆地周邊的衢嚴一帶。也就是今天的衢州，老嚴州一帶。口味和西部相鄰的江西一致。衢嚴吃辣，主要源於清代以貴州為中心的南方內陸食辣區往長江下遊的擴展，這裡也是這塊區域的東界。千島湖魚頭，衢州鴨頭都是典型的辣物。

４、說淡主要是浙東南平原的溫臺一帶，也就是今象山以南的部分。溫臺吃淡，首先和這裡地形封閉，糖，醬油等調味品較少有關。其次，雖然也有鹽場，吃海鮮，但相對寧波來說，鹽場規模較小，海鮮比例更大，而海鮮自帶鹹味，因此沒有形成寧波的嗜鹹風格。吃淡區分布應該較小，南下進入閩粵沿海，因為靠近甘蔗產區，反而又吃的較甜了。

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