揉麵筋的方法

2024-10-12 07:23:10

　　1、食材：中筋麵粉6杯，水2.25杯。

　　2、將麵粉倒入一個大盆中，添加清水，水量根據情況可加減1/4杯。

　　3、揉搓成麵團。

　　4、讓麵團在室溫下，醒面一個小時。

　　5、需要用保鮮膜覆蓋，保持水分。

　　6、將麵團拿出，揉成光面。

　　7、再次醒面一個小時。

　　8、準備一盆清水，將麵團放入，開始揉搓。

　　9、保留第一遍清洗麵筋留下的澱粉水，可以用來蒸涼皮。

　　10、換清水，清洗第二遍，差不多洗到第五遍就可以了。

　　11、將洗好的麵筋在室溫下放置一個小時。

　　12、將麵筋分成小份，拉伸，纏繞在食指上，有點像纏紗布的感覺。

　　13、準備一鍋涼水，等水溫差不多70度，將麵筋放入。

　　14、等水完全沸騰後，再煮3分鐘，撈出瀝乾水分即可。

　　15、放涼後，手撕成小塊食用。

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