毛肚為什麼要用鹼泡，使毛肚脹大（讓毛肚口感更脆爽）

2024-03-07 10:18:18 1

毛肚是什麼，吃過的人應該知道，它是牛的內臟，與火鍋、啤酒搭配，味道非常鮮美。而在燒制毛肚前，一般會用鹼水泡，那毛肚為什麼要用鹼泡呢？接下來就隨小編一起去了解看看。

毛肚為什麼要用鹼泡

在烹製毛肚前，人們都會用鹼水泡發（將幹毛肚加入鹼水浸泡），這個過程也稱水發，它會使毛肚脹大，讓毛肚的口感更加脆爽厚實。

生鹼水：毛肚水發的時間長短及好壞，與鹼水的濃度有直接關係；鹼水又分生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，所以家庭水發毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。

注意事項：如果鹼面的比例過小，水發毛肚時需要大量鹼水，很費力；可鹼面的比例過大，又容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，沒有辦法使用，所以鹼面與水比例一定要控制在2：1。

毛肚可以用淘米水清洗，將毛肚放入加了鹽的淘米水中，反覆揉搓清洗乾淨再用清水衝洗即可。如果不放心，大家還可以把毛肚用清水衝洗乾淨過後切成小塊，放入鍋中，一邊加熱一邊用小刀刮洗，然後繼續將水煮沸，等到毛肚變軟了，取出來，衝洗幾遍即可……【】

毛肚背面白色的東西是可以吃的，因為它其實就是毛肚上面的油筋，吃上去口感比較軟糯，入口即化，而且也有一定的營養價值，毛肚背面白色的東西並不是有毒物質，只不過是吃起來口感並沒有多好吃，在一定程度上影響了毛肚爽脆的口感……【】

小結：關於毛肚為什麼要用鹼泡，看完全文，大家知道了吧，用鹼水泡可以讓毛肚口感更加脆爽厚實，想吃毛肚的朋友，處理毛肚一定要用鹼水泡泡哦~毛肚不僅好吃，而且營養豐富，吃了對人身體好，有興趣的朋友還可以看看、。