麻婆豆腐的由來：川菜十大經典之一（麻辣鮮香）
2024-04-06 18:01:10 2
麻婆豆腐最早出現於晚清同治年間，是由一個叫陳麻婆的成都婦女自創出來的。後來在四川成都地區延襲至今，在中國被評為「川菜十大經典之一」。麻婆豆腐的麻、辣、翠、嫩、鮮、香、燙、酥，把四川菜的特點表現到了極致，不僅在中國，甚至海外都有很多食客喜歡這道菜。
一、麻婆豆腐的典故
麻婆豆腐的典故眾說不一。晚清同治元年間，開飯店的陳麻婆迎來了一趟又一趟的客人，飯店裡的材料用的所剩無幾。到了要關門打烊的時候，來了一夥剛乾完活的客人，請陳麻婆做點便宜、熱乎又能填飽肚子的飯菜。陳麻婆來到後廚發現餘下的食材僅有幾塊豆腐和牛肉末。
陳麻婆靈機一動，用這點材料配上豆瓣、豆豉、牛肉湯在炒鍋裡用油炒香，調好味道後勾芡出鍋，撒上一把花椒麵辣椒麵在上面就給客人端上桌。這一伙人就用這道菜配米飯吃了好幾碗，個個吃的滿頭大汗，暢快淋漓。一個個摸著鼓鼓的肚子讚不絕口。就這樣陳麻婆做的豆腐開始一傳十，十傳百出了名。大家也為這道菜用老闆陳麻婆的名字命名為「麻婆豆腐」。
二、營養價值與功效
麻婆豆腐適合溼熱體質的人食用，特別是夏季適當食用能起到清熱潤燥，生津止渴，解毒化溼的作用。它富含豐富的蛋白質、鐵、磷、鈣等營養元素，人體攝入後可以補中益氣、增精添髓。如果把麻婆豆腐和適量白米飯搭配，就有減脂，燃脂，提高人體代謝的功能。因為辣椒能助人體排出汗液；豆腐能夠增加人的飽腹感；豆瓣醬和花椒加速人體代謝。所以這樣一來，麻婆豆腐與白米飯能稱得上是超完美的瘦身搭配。
三、正宗製作做法
準備材料：豆腐、豆豉、豆瓣醬、辣椒、麻椒、花椒麵、鹽，牛肉、澱粉、水、蒜。
第一步，拿出豆腐用刀切成方塊狀如骰子大小，倒進沸水中焯一下，去除豆腐本身帶的濃重鹼氣，撈出備用。
第二步，給豆腐裡加一點生抽，遮蓋豆腥氣，讓豆腐有點顏色和鹹味。
第三步，炒鍋裡面加入豬油炒熱化開，加入麻椒爆炒出香味，撈出來加入豆瓣醬、花椒麵、豆豉翻炒半分鐘。
第四步，將準備好的牛肉末加入炒鍋裡繼續均勻的翻炒1分鐘，倒入適量牛肉湯，換大火煮開。
第五步，豆腐塊倒進鍋裡繼續開大火煮，讓豆腐在鍋中充分吸收牛肉和牛肉湯的鮮香味道，再用開始大火收汁。
第六步，最後就是勾芡，注意要分三次把芡加進去，第一次加是要提高黏性，第二次加是要提高拉力，第三次加是讓豆腐粘合一些。
第七步，出鍋，撒上花椒麵，再用蒜苗裝飾一下，鮮香美味又正宗的麻婆豆腐成功。感興趣的朋友還可以了解一下。
