香檳製作方法
2024-01-18 14:31:15 1
⒈釀製香檳釀製香檳的第一個步驟是釀製基酒,主要是以黑皮諾或夏多內品種葡萄釀製;
⒉接著是進行二次發酵,這必須在密閉容器中進行,才 能留住氣體;
⒊無甜度基酒需加糖作為酵母菌的食物,把葡萄酒、糖和酵母 菌分裝瓶中,塞上軟木、箍牢,溫度保持在13度左右,儘管二次發酵通常進行兩個月左右就能完成,葡萄酒仍需繼續接觸酵 母沉澱物,靜置熟成,時間從數個月到數年不等;
⒋在這段時間,酵母細胞 多半會死亡、分解,細胞內物質也釋入酒中,帶來烘烤味、燒烤味、堅果 味、咖啡味甚至肉味,
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